蛋黄豆沙酥
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
层层酥皮，裹着红豆沙和蛋黄，好吃又好看。虽然制作制作耐心和时间，但做好的成品确实一扫制作中的疲劳。
蛋黄豆沙酥营养建议
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含糖量 22.26克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋黄豆沙酥的食材2人份
- 低筋面粉(水油皮)150克
- 糖粉(水油皮)20克
- 温水(水油皮)60克
- 猪油(水油皮)55克+(油酥面团)70克
- 低筋面粉(油酥面团)116克
- 紫薯粉(油酥面团)20克
- 自制红豆沙360克
- 咸鸭蛋黄9个
- 白酒少许
蛋黄豆沙酥的做法
全部主材准备好
先来做水油皮：猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀，再倒入温水，打成水乳交融的状态
筛入低筋粉，用中筋粉也可以，我用的是藜麦粉，一种粗粮
用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀
倒在硅胶垫上，用手揉成滋润的面团，然后用保鲜膜包上，这是还没有揉的面团
再来做油酥面团：紫薯粉和藜麦粉混合均匀，筛入盆中，加入猪油
手抓捏成团
两种面团分别用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一小时再用
下面来处理一下咸蛋黄：一个蛋黄分两半，上面喷酒白酒，没有喷壶，用羊毛刷子刷也可以，送入预热好的烤箱中层，190度，6分钟，然后端出自然冷却
冷却蛋黄时，将自制的红豆沙按每个重20克分好，共18个
取一个红豆沙球，按压，将冷却好的鸭蛋黄放在上面
封口，成球
18个豆沙蛋黄处理好，用保鲜膜盖住放一旁备用
将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重，各分成9等份，揉成圆球，盖保鲜膜静置10分钟
取一个水油皮面团，用手按扁，中间略厚、边缘稍薄，将一个紫薯油酥球放在上面
左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住油酥球，边转边包，封口捏紧捏严；将其它8个也如此完成，盖保鲜膜，静置松弛20分钟
取一个松弛好的油酥面球，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成椭圆形，不要反复擀噢，会让面皮和油酥混合就不会出层了
由上向下搓成卷
把其它几个也依次完成，再盖保鲜膜松弛20分钟
再取一个松弛好的面卷，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成长方形
由上向下搓成卷，其它几个也依次完成，盖保鲜膜，松弛20分钟
取一个面卷，用利刀拦腰一切，切面朝上，可以看到里面的花纹一圈圈
切面朝下，先用手掌按扁，再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮
取一个豆沙蛋黄球放在上面
左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住豆沙球，边转边包，封口捏紧捏严
一共18个紫薯酥皮，封口朝下放在不粘烤盘上，看，美丽的花纹一圈圈
送入预热好的烤箱中层，180度上下火，烤25分钟
出炉后，先放在烤盘上几分钟，待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉
美丽的紫色
蛋黄豆沙酥的烹饪技巧
全程千万不要为了图快而省略了面团松弛的时间，只有充分松弛了，面团才滋润、柔软有弹性，这样在擀和卷的过程中才不会混酥，成品才会一圈圈层次分明
红豆沙蛋黄也可以换成其它喜欢的馅料，用这个油酥皮的配方，每个馅料的重量为25克左右；藜麦粉是一种粗粮，可以用低筋粉来代替。我曾经用中筋面粉做过酥皮点心，效果也很不错
猪油和红豆沙都是自己熬的、炒的，可以自己调整豆沙的油量和糖量；食谱已出，这里不再赘述
全程都要用保鲜膜盖住面团，防止水份蒸发变干
烤制的时间和温度视自家烤箱来调整