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诗文 芋泥面包
释义
芋泥面包的做法

芋泥面包

  • 烘焙
  • 甜味
  • <30分钟
  • 初级入门

前几天从网上买了几个荔浦芋头,虽然个头不大,每个带皮称有1公斤多点,但是正好一顿吃一个挺合适。我把其中的一个芋头做了芋头泥,做了蛋糕卷。还剩下一碗,寻思着别浪费。这不,这几个芋泥小面包就出炉了。 芋泥是自己炒的,只放了少量的白糖、炼乳和淡奶油调个味,相比外面买的现成的,真是健康又美味。 面包在我家不算零食,基本上是早餐的标配。自己会做面包就是好,不断地开发新食谱,自得其乐,更能让家人享受这不一样的美味。 芋头的营养价值可不小,因为富含淀粉,既可当一部分主食,又能入菜。芋头有健脾、利湿的功效,经常食用可提高免疫力。荔浦芋头是芋头中的极品,作为广西的首选贡品在隋朝末期进贡皇家大典,尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。又为2008年北京奥运会制定专用芋头。 加了荔浦芋泥的小面包,除了自带小麦香气外,更多了芋泥的清香和细腻口感,这可真是外面买不到的。我做的芋泥面包太馋人,美味和营养一个不少,宵夜、零食、下午茶、早餐我家从不发愁。颜值和美味超赞的芋泥面包,学会这个方子,再也不买店里的了。

芋泥面包营养建议

  • 含糖量 29.12
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

芋泥面包的食材2人份

  • 高筋面粉160克
  • 低筋面粉40克
  • 淡奶油30克
  • 自制芋泥240克
  • 耐高糖干酵母3克
  • 凉水110克
  • 白糖20克
  • 2克
  • 黄油18克
  • 表面撒白芝麻少许
  • 表面刷蛋液少许

芋泥面包的做法

1 芋泥面包菜谱图解

面包主要材料准备好:高筋面粉160克,低筋面粉40克,耐高糖干酵母3克,淡奶油30克,凉水110克,白糖20克,盐2克,黄油18克,夹心用的自制芋泥一碗

2 芋泥面包菜谱图解

除面包主料中的黄油外,其它材料全部入厨师机的揉面桶中;我家里没有细砂糖和绵白糖了,用的粗砂糖,因为粗砂糖不易融化,所以先把粗砂糖和淡奶油、凉水、盐入桶中,搅拌融化后再放入酵母、高低筋面粉

3 芋泥面包菜谱图解

先用厨师机的1档慢速将材料混合均匀,再转2档搅打面团,面团滋润较光滑,能拉扯出粗膜,加入黄油

4 芋泥面包菜谱图解

先用1档慢速将黄油全部融入面团中,再转3档中速搅打,面团柔软光滑且不粘盆壁,揪一块面团,面团不粘手,能轻轻撑出透明且有弹性的薄膜,揉面结束

5 芋泥面包菜谱图解

面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵

6 芋泥面包菜谱图解

我用发酵箱,温度29,湿度65,暂定2.5小时,看面团状态来调整时间;也可以放在烤箱中,用发酵档,温度控制在30度左右,放一碗温水;基础发酵的温度不要过高,会使成品的组织太粗糙

7 芋泥面包菜谱图解

面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功

8 芋泥面包菜谱图解

面团倒在案板上,如果不粘手就不要撒面粉,轻轻拍打排气,称重分成6等份,每个面团约63克;分别揉圆,蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右;手指按压面团,面团不回弹就是松弛到位了

9 芋泥面包菜谱图解

松弛面团的时候,将芋泥称重分成每个40克,揉圆备用

10 芋泥面包菜谱图解

取一个松弛好的面团,轻轻拍扁有手心大小,将芋泥头放在面皮中间

11 芋泥面包菜谱图解

四周向中间聚拢,封口捏紧

12 芋泥面包菜谱图解

封口朝下,光面朝上

13 芋泥面包菜谱图解

用手按扁,成直径10厘米的小圆饼;用剪刀向中心方向剪6-7刀,每个刀口长约2厘米,完全剪透

14 芋泥面包菜谱图解

将剪好花边的芋泥面包生坯放在不粘烤盘上,放在发酵箱里二次发酵,温度32,湿度65,约30分钟;也可以放在烤箱里,用发酵档,时间控制在35度,放一晚碗温水增加湿度

15 芋泥面包菜谱图解

面包生坯是原来的1.5-2倍大,表面刷一层鸡蛋液,中间位置撒少许生的白芝麻;烤箱开始预热200度

16 芋泥面包菜谱图解

将生坯送入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火200度,20分钟左右;根据使用的烤箱实际情况来调整

17 芋泥面包菜谱图解

烤好的芋头面包立即出炉,晾架上晾到手温时入袋保存

成品图

芋泥面包的烹饪技巧

这个配方用的直接发酵法,为防止面包老化,尽量在2天之内食用完
加入淡奶油是为了使面包更加柔软和醇香
加入少量低筋面粉也是为了增加面包的松软度
包着芋泥的面团拍得越扁越大,剪出来的花瓣越明显;反之,烤出来的面包近似于小圆面包,且花瓣朴素粘连在一起
芋泥的制作:荔浦芋头刮皮后切薄片蒸熟,压成泥与适量白糖、炼乳、淡奶油混合均匀,入不粘炒锅中炒几分钟,去掉多余的水汽,使芋泥的粘性更强
烘烤的时间和温度视烤箱的实际情况、面包的大小、喜欢的口感和上色来调整

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更新时间:2025/3/15 0:45:12