三色藜麦面包卷

面包体用的是70%中种法，更加柔软更有风味。取20克水+2克耐高糖酵母，搅拌溶化并静置5分钟使其活化

取175克高筋面粉放入容器，加入105克牛奶，以及活化好的酵母溶液，搅拌成絮状

揉成面团，不须要太光滑，只要揉匀成团即可。装入密封的容器先室温（28℃）发酵到面团略微膨胀，放冰箱冷藏（5℃）发酵。也可以室温发酵，不过发酵时间越长，风味越好。发酵到2.5~3倍大即可

中种面团发酵期间，我们来做内馅。“丰藜”三色藜麦用水浸泡20分钟，顺便清洗一下。然后加约8~9倍水煮成粥状。这个藜麦泡20分钟，芽全出来了，真不错

50克水果麦片加200克牛奶，也煮成粥状。如果水果干或坚果干太大块的，煮前先切碎

藜麦粥倒入麦片粥中（留1~2大勺藜麦粥做面包卷的表面装饰），加黄油、糖、盐，小火翻炒，要不停搅拌以防糊底，我用的是不粘锅

炒好的焰是这样的，冷却后密封保存

发酵好的中种面团切割成小块，加入75克高筋面粉，40克糖，30克全蛋液，2克耐高糖酵母和20克水活化好的酵母溶液，用刮板辅助，开始揉面

揉面的方法是：先揉成团，然后一手按住面团的一端，另一只手用掌根向前推出，像搓衣服一样。然后收回面团再向前推搓，重复推出收回的动作，直到能扯出厚膜

也可以一手或双手抓住面团一端，用力向前甩出，再把手持的一端卷过去，换个方向抓住面团一端，再甩出。重复此动作直到出厚膜

厚膜是这样的，扯开的破洞有锯齿

这时可以加油和盐了。把面团摊开，撒上盐，橄榄油分2次加入，加第一次油后揉到油差不多吸收了再加第二次

接着又开始了又搓又甩的过程，直到能拉出较均匀的半透明薄膜，扯开的洞口比较光滑即可

面团分割为60克一个（总面团480克，计划做8个面包卷）

每一份面团分别滚圆，盖保鲜膜松驰30分钟

先把面团擀成牛舌状。如果擀的时候面团不听话，擀开又缩回，说明松驰不够，可盖保鲜膜继续松驰几分钟

翻面扯成长方形，底边压薄粘到桌面上，拍掉边上的气泡

抹上一大勺藜麦馅，下边四分之一处不要抹

从上至下卷起，尽量卷紧

捏紧接口，并将接t口向下摆在烤盘中（非不粘烤盘垫油面或油纸）

所有面包卷做好后放入密封容器（我用一个超大的塑料袋套着，不让塑料袋碰到面包上），室温发酵（理论上应该是38℃左右，但我没这个条件，好在目前天气还暖和）。发酵到2倍大，手指沾粉在面包卷侧面按一个小坑，小坑缓慢回弹但还保持坑的状态即发酵完成

少许全蛋液加一点点水调匀，刷到面包卷表面

用留下的藜麦做表面装饰

烤箱上下火180℃预热，上火也可以低10℃左右。烤盘放中层，25~30分钟。烤到表面上色可加盖锡纸。烤完立即出炉，并放晾网上放凉至手温时密封保存

面包柔软弹性好，拉丝也不错，尤其是这个藜麦内馅，真是太好吃了，湿润、绵密又带一点颗粒感，口感十分丰富！

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