牛奶面包卷(波兰种)
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 初级入门
份量可以减半操作
牛奶面包卷(波兰种)营养建议
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含糖量 34.86克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
牛奶面包卷(波兰种)的食材2人份
- 高筋面粉100克
- 水100克
- 酵母(干)2克
- 高粉400克
- 鸡蛋90克
- 牛奶140克
- 细砂糖100克
- 盐4克
- 奶粉30克
- 酵母4克
- 黄油40克
牛奶面包卷(波兰种)的做法
1
波兰种的材料放入盆里，用筷子搅拌至不见干酵母为止，盖上保鲜膜发酵
2
室温发酵冷藏发酵均可，主要看液种状态，表面出现气泡气孔，内部呈蜂窝状即可
3
将发酵好的波兰种和主面团(黄油和盐外)其它所有材料放入面包机中，揉至光滑后再加入黄油和盐揉到完全状态，即出现薄膜后把面团收圆放盆里盖上保鲜膜发酵
4
不看时间，只看发酵状态，发酵至1.5-2倍大，取出挤压排气
5
排气后称重均分成20等份，滚圆盖上保鲜膜室温静置15分钟
6
取一个小面团用擀面杖擀长，翻面整理成长方形
7
将两边对折，用手掌压扁一下
8
再次用擀面杖擀开成比较长的长方形
9
上下向中间卷起，卷到中心连接起来
10
将卷好的面团翻过面来，依次做好全部摆放到烤盘上
11
把烤盘放入烤箱里，底部放一碗热水(不用插电)二次发酵至1.5-2倍大
12
发酵好后取出来，表面刷上蛋液撒上芝麻，预热烤箱，放中下层上下火170度20～30分钟
13
注意观察上色满意及时加盖锡纸，出炉后立即刷上一层薄薄的玉米油
成品图
牛奶面包卷(波兰种)的烹饪技巧
一发不要超过28度，二发不要超过38度，发酵是只看状态不看时间\n烘烤时间和温度仅供参考\n方子可减半操作，但烘烤时间请自行控制