黑米蒸糕
- 蒸
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
黑米，营养丰富，现代医学证实，黑米具有“健脾暖肝、益气活血、养肝明目”等功效。 用黑米做的点心，不仅外表美观，营养丰富，而且有淡淡的黑米香味，咬下去又松松软软的，香气浓郁。 相比起外面售卖的黑米糕，自己在家做的黑米糕不仅更卫生，而且也能适当调整口味，非常值得一试！
黑米蒸糕营养建议
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含糖量 15.47克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黑米蒸糕的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 粘米粉145克
- 黑米面70克
- 细砂糖80克
- 牛奶210克
- 玉米油40克
- 食盐1克
黑米蒸糕的做法
1
准备好所有材料 将粉类分装为2份：100g粘米粉，45g粘米粉+70g黑米粉
2
蛋清蛋黄分离，蛋清装在大盆里，放冰箱冷藏，待用
3
把盐、玉米油倒进蛋黄，用蛋抽搅打到油与蛋黄乳化状态
4
加入牛奶，搅拌均匀
5
将蛋黄混合液过滤2遍，去除泡沫
6
然后取2个干净的盆，把蛋黄液分为2份
7
取出准备好的2份粉类，再各自倒入蛋黄混合液，用蛋抽搅拌均匀成细腻的面糊
8
烤箱蒸汽100度预热，开始打发蛋白
9
分3次加入细砂糖，直到蛋白呈坚挺小尖角硬性发泡状态，打发完成
10
蛋白分成2份，各分2-3次加入面糊的盆里，用刮刀翻拌均匀
11
6寸中空戚风模具，先倒白面糊，再倒黑面糊，用一根筷子在稍微划几下，变成大理石纹即可
12
放入预热好的蒸汽烤箱，最下层100°C蒸1小时
13
中途不要打开烤箱门，不然会回缩
14
取出将模具从高出往下用力震几下，立刻倒扣，等到彻底晾凉后脱模
15
米糕OR戚风，傻傻分不清楚
成品图
黑米蒸糕的烹饪技巧
这个就是戚风的做法，区别就是用大米粉
不同的品牌面粉吸水性不同，米粉的液体量可以根据情况增减
大米粉和黑米粉的比例可以根据自己的口味调节
蒸的时间可以自由调节，不同的模具高低大小等等，会出现未熟的情况，时间大约在60-90分钟
热的时候口感最佳，若是凉了可以再次蒸热