广式五仁月饼
- 烤
- 甜味
- <15分钟
- 初中水平
第二次做月饼，看着是不是不错呢。 五仁月饼，也许有有已经不爱它了，而我觉得这馅料丰富，营养，越嚼越香，真的是我的最爱。 今年做了些，送朋友，家人，都说做的很好，倍感幸福。 食材：中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克 装饰：蛋黄液少许，熟面粉少许。 馅料：五仁馅35克*25，875克。个皮和馅比例是3：7，50克的模子。此方子也可以做6个100克的，做13个50克的，随自己喜欢的模子来做。
广式五仁月饼营养建议
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含糖量 47.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式五仁月饼的食材2人份
- 中筋面粉200克
- 转化糖125克
- 花生油50克
- 枧水2克
- 精盐1克
- 五仁馅35克
- 蛋黄液适量
- 熟面粉100克
广式五仁月饼的做法
1
糖浆可分次加入食用油拌匀。加入枧水拌匀
2
面粉过筛加入
3
拌匀后捏成团。盖上保鲜膜醒3小时
4
醒好的面团，分为每个15克的小剂子。另外准备好五仁馅每个35克
5
取小剂子压扁。剂子不能压的太大
6
放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏
7
放虎口处，左手拇指按着馅团，右手虎口向上推捏
8
收口。手掌拍层薄熟粉，滚一滚
9
放入模子
10
向下轻压出月饼
11
烤箱200度，烤5分钟，定型后，取出轻涮层蛋黄液。一个蛋黄加少许清水和开。轻涮
12
再放烤箱165度烤15分钟即可
成品图
广式五仁月饼的烹饪技巧
面团剂子推捏时用力均匀，这样包好之后均匀。面团要先静放3小时，这样更容易操作
蛋黄添少许清水和开，可以把装蛋黄液的碗侧过来，然后涮子粘上碗底薄薄的蛋黄，涮子上的蛋液就不会太多，轻涮才使得纹路清晰
馅团要捏紧实，才好包
枧水的比例是：碱面和水1比3
醒好的面团要揉一揉。再分剂子