炼乳白吐司
- 烤
- 奶香味
- <30分钟
- 中级掌勺
款简单的炼乳白吐司，浓郁的奶香细腻柔软的组织，用手撕开牵丝不断，非常有弹性，越嚼越香，刚出炉，外皮酥脆，内心弹软。小Ricky为了快一点吃上面包，史上吃饭最快的一次，因为麻麻说：先吃正餐，再吃面包，哈哈哈。论一个面包的诱惑力有多大。 此配方量为两个450g模具的量。
炼乳白吐司营养建议
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含糖量 32.48克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
炼乳白吐司的食材2人份
- 中种面团
- 水224克
- 高筋面粉373克
- 干 酵 母3.7克
- 主面团面团
- 白 砂 糖32克
- 高筋面粉160克
- 盐4克
- 全 蛋 液53克
- 炼 乳80克
- 水44克
- 黄 油43克
炼乳白吐司的做法
1
先做中种面团，高粉倒入厨师机搅拌缸，干酵母倒入冰水，再倒入搅拌缸。厨师机低速搅拌成团，无干粉即可。盖上保鲜膜，冷藏发酵18小时。
2
主面团高筋面粉、白砂糖、盐称量倒入容器中，用筷子稍微搅拌。
3
倒入搅拌缸中，加入炼乳、鸡蛋液。
4
干酵母倒入冰水用筷子充分搅拌均匀，倒入搅拌缸中，所有材料与中种面团混合，低速搅拌2-3分钟，暂停一下，将钢盆内壁上粘的面刮干净，换中速2-3分钟，面团揉至七八分的成熟度。
5
加入黄油，继续低速搅拌2-3分钟，换中速2-3分钟。
6
直到可以拉出透明薄膜，室温发酵40-50分钟。
7
面团发酵至2倍大，取出。
8
在硅胶垫上撒上手粉，平均分割成12个小面团（约83g/个）。将面团由内向外卷起来，卷完后用手压出里面的空气。然后，将面团翻过来再卷一次再将空气压出，卷完后，把面团捧在手心里滚圆，将面团收口朝下排在平盘里，松弛20分钟。
9
每个面团搓成长条，每三条编一个辫子。
10
吐司模具中刷一层黄油，防贴，编好的辫子放入模具中。进行第二次发酵，40-50分钟，九分满即可。
11
预热烤箱到170度。用喷壶喷一点水，使面团表面保持湿润，放入烤箱第二层，烘烤35分钟（20分钟时加盖锡纸）。
成品图
