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诗文 卤肉饭
释义
卤肉饭的做法

卤肉饭

  • 咸鲜味
  • <90分钟
  • 初级入门

在外面吃便餐,卤肉饭的翻牌率非常高。浓郁的肉酱拌着清甜的蔬菜,吃完回味无穷。

卤肉饭营养建议

  • 含糖量 1.54
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

卤肉饭的食材2人份

  • 五花肉500克
  • 米饭1锅
  • 香菇10朵
  • 冰糖1勺
  • 2颗
  • 八角1颗
  • 五香粉适量
  • 800毫升
  • 少许
  • 鸡腿菇1只
  • 洋葱半只
  • 鸡蛋6个
  • 小青菜10颗
  • 2片
  • 料酒1勺
  • 老抽3勺
  • 生抽3勺

卤肉饭的做法

1 卤肉饭菜谱图解

五花肉冷水中焯一下,切成1CM*2CM的肉丁

2 卤肉饭菜谱图解

半只洋葱切成小丁。家里没有红洋葱了,拿只白洋葱来顶替

3 卤肉饭菜谱图解

为了让肉酱不是特别腻,放了一只鸡腿菇。不喜欢的可以不放。鸡腿菇洗净切小丁

4 卤肉饭菜谱图解

香菇洗净,切刀花备用。整只香菇在卤汁里炖完口感非常鲜美Q弹。个人喜好所以放的比较多

5 卤肉饭菜谱图解

剩余的香菇切成小丁备用

6 卤肉饭菜谱图解

鸡蛋带壳煮熟,过冷水后剥壳备用。个人喜欢吃卤蛋,所以多备了2个留着慢慢吃

7 卤肉饭菜谱图解

锅中倒油烧热(油比平时炒菜要多放些),把洋葱煸出香味至焦黄,盛出备用

8 卤肉饭菜谱图解

炒过洋葱的锅里,放入蒜片,炒香后倒入五花肉翻炒至变色并轻微发焦,然后倒入料酒翻炒,再加入3勺老抽上色,3勺生抽调味,翻炒均匀

9 卤肉饭菜谱图解

把鸡腿菇和香菇丁倒入锅中,翻炒2分钟

10 卤肉饭菜谱图解

把洋葱丁倒入锅中,继续翻炒1分钟

11 卤肉饭菜谱图解

把炒好的肉丁倒入炖锅中,加入2片姜,1勺冰糖,八角1颗,五香粉和盐适量

12 卤肉饭菜谱图解

加入800ml热水(凉水会把肉收紧影响口感,水量要按用的锅来决定,康宁的锅比较耗水,特别是收汁的时候)再放入香菇和鸡蛋,开大火,烧开后改小火慢炖1小时,至五花肉Q软,然后收汁

13 卤肉饭菜谱图解

米饭摆盘,小青菜洗净后水里焯一下装盘(焯前水中加入少许菜油可以保持蔬菜的色泽),卤蛋一切二,再浇上肉酱

成品图

卤肉饭的烹饪技巧

不喜欢菇类的,可以只用洋葱和五花肉。2.洋葱煸的越焦越好,但别糊了。3. 炖肉的咸淡可依个人口味调整,糖量可以减少

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更新时间:2025/3/1 10:15:18