广式蛋黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，寓意团圆美好。 豆沙蛋黄月饼--传统广式月饼，今年儿子特别提出要多制作一些蛋黄月饼，说是去年他们同事没有吃够。 我今年购买了60多个蛋黄，分别制作了蛋黄月饼和蛋黄酥。
广式蛋黄月饼营养建议
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含糖量 50.54克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式蛋黄月饼的食材2人份
- 面粉100克
- 转化糖75克
- 枧水1克
- 花生油25克
- 豆沙馅200克
- 蛋黄10个
- 蛋液少许
广式蛋黄月饼的做法
1
鸭蛋黄用油浸泡10小时以上（我这是20个蛋黄，一半制作了蛋黄酥）
2
放入烤盘进烤箱烤5分钟
3
烤好后取出，用厨房用纸将蛋黄外的油吸去
4
把转化糖浆倒入容器里，加入花生油和枧水
5
充分搅拌均匀呈乳化状态
6
筛入面粉
7
用手揉成面团，把揉好的面团静置1-2个小时
8
将豆沙馅分成10份，每份20克
9
取一份豆沙用手按成圆片，放入一个蛋黄
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慢慢合拢，包好后成月饼馅料
11
全部做好备用
12
再将面团分成10份，每份20克
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取一面团用手按成圆片，放入馅料
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慢慢的向上推挤
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保证面团相对均匀一些，整个包好
16
把包好的面团放入模具
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用模具将面团压成月饼形状
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将所有月饼全部做好，摆入烤盘中
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喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟
20
待花纹定型后，取出来刷一层蛋液水。 再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面上色，取出
21
放置2天即可回油
成品图
广式蛋黄月饼的烹饪技巧
烤制的时间要根据各自烤箱的实际情况而调整
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润