中种蔓越莓吐司
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
做吐司，这个方子是我最喜欢用的，做出来的成品轻盈柔软，可以一片一片的撕着吃，或者切片以后沾果酱吃，都是不错的选择，做的时候，不建议新手们随意改方子，在烘焙中，每一种原材料都有着各自独特的作用，比如说糖，它不单单是个调味剂而已，做面包的时候，糖能帮助发酵，使面包更加柔软，缩短烘烤时间，能使面包上色更漂亮，还能延缓面包老化，延长面包的保质期。所以，一定不要随意去减糖，很多朋友的失败就败在随意增减用料上。
中种蔓越莓吐司营养建议
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含糖量 36.54克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
中种蔓越莓吐司的食材2人份
- 中种高粉170克
- 中种糖10克
- 中种酵母3克
- 中种水85克
- 主面团高粉75克
- 主面团盐3.5克
- 主面团耐高糖酵母2克
- 主面团糖50克
- 主面团蛋液25克
- 主面团水25克
- 主面团黄油20克
- 蔓越莓干适量
中种蔓越莓吐司的做法
1
先来做中种面团，可以提前一晚上做，到第二天早上发酵好。将中种面团的水，酵母混合，静置两分钟
2
中种面团的粉和糖混合
3
揉成均匀的面团，不见干粉即可。不需要揉的光滑。盖上保鲜膜发酵一晚上
4
待面团发酵至3倍大
5
取出，面团有均匀的蜂窝组织，闻上去有淡淡的酒香
6
将主面团的液体混合，干粉类放入中种面团，揉匀后静置10分钟
7
加黄油，摔打或者用厨师机面包机揉成光滑的面团
8
撑开面团能出现手套膜
9
将面团分成三等份
10
取一块面团，擀长
11
翻面卷起来
12
再次擀长
13
翻面，撒上一层蔓越莓干
14
卷起，放入吐司盒，吐司盒是450克的规格
15
38度发酵至九分满
16
平炉烤箱中下层上下火，170度40分钟，风炉烤箱155度，35分钟
17
待顶部上色以后加盖锡纸继续烤，防止上色过深。烤好以后立即取出，震一下湿气，侧放在烤网上晾凉即可
成品图
