蛋白酥
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
一本老书上的做法，改了配比。 早年的糕点制作书籍，大多只有文字没有图片，不像如今那样图文并茂。图片稍多一点的书，也多是在封面封底有那么一两页两三页成品图。 老书中，关于西点的名称有的意译有的音译，而不管是音译还是意译，名称多与现下不同。常常让人纠结于它究竟是什么。就好像这蛋白酥，在现今的书中，应该是叫做马林雪球的吧？
蛋白酥营养建议
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含糖量 30.38克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蛋白酥的食材2人份
- 蛋白1个
- 细砂糖25克
- 香草粉1/8小勺
蛋白酥的做法
1
用料：蛋白1个，细砂糖25克，香草粉1/8小勺
2
蛋白倒入大碗，用打蛋器搅打至鱼眼泡，加入三分之一糖，继续搅打至泡沫细密浓稠，再加入三分之一糖。搅打至泡沫细腻，将剩余的糖全部加入，搅打
3
打好的蛋白可以插入勺或筷子不倒，加入香草粉，搅拌均匀，将蛋白糊装入裱花袋，在烤盘中挤出花型，放入烤箱，中层，上下火100度，烤60分钟左右，至表面乳白色，底面浅黄色，烘透烘酥后，出炉
成品图
蛋白酥的烹饪技巧
鸡蛋需事先从冰箱取出放至室温再使用
烤箱温度不宜过高，低温烘烤，方能避免制品表面焦糊而内部不熟不酥