广式豆沙月饼，做法详细在家轻松搞定
- 烘焙
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
广式月饼皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。自从有了烤箱，月饼基本就是自己动手做了，可以选择自己喜欢的馅料，甜度也可以自己调整，自己选择包装，感觉很有成就感啊。
广式豆沙月饼，做法详细在家轻松搞定营养建议
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含糖量 46.2克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式豆沙月饼，做法详细在家轻松搞定的食材2人份
- 转化糖160克
- 花生油60克
- 低筋面粉230克
- 高筋面粉20克
- 枧水4克
- 豆沙馅1包
- 蛋黄1个
- 牛奶10克
- 盐1克
- 植物油1滴
广式豆沙月饼，做法详细在家轻松搞定的做法
转化糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态
把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把第二部做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团
面团用保鲜膜包好，冷藏梳理2小时
梳理好的面团分成小块，每块25g，然后分成每份50g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）
取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀
包好以后，成为一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模，再把月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了
月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的美的初见烤箱烤制8分钟定型
第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷上薄薄的一层，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层。（蛋黄水是一个蛋黄，加一点点盐、1滴油、10g牛奶，搅拌均匀再过筛一下而成）
全部完成后再入180度预热好的烤箱12分钟，这个时间根据自己烤箱调整
第二次烤制完成后，马上取出来，晾晒网上晾凉，手温时即可密封保存，也可以全部冷却后密封保存
广式豆沙月饼，做法详细在家轻松搞定的烹饪技巧
月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性