阿兹特克蛋糕

蛋糕体材料：黄油75克、细砂糖75克、鸡蛋75克、低筋面粉60克、可可粉15克、泡打粉2克、黑巧克力20克、葡萄干35克
糖渍橙皮：水500克、橙3个、细砂糖250克、柠檬汁25毫升
红酒醋糖渍橙皮：糖渍橙皮(切3毫米丁)40克、红酒醋80克
酒糖液：细砂糖20克、水25克、浸泡过糖渍橙皮的红酒醋30克
糖渍橙片做法：橙1/2个、水150克、细砂糖75克、橙切圆薄片，将水与白糖置于锅中煮至沸腾后熄火。糖浆趁热泡入橙片，静止一晚即可
装饰：糖渍橙片3片，镜面果胶适量
一、糖渍橙皮做法：

准备橙3个，将蒂与底部切下，然后每个以十字形切成4份，放入水中煮，水沸腾后将柳橙取出，放冷水中冲洗。重复此步骤3次

橙、细砂糖250克、水500克、柠檬汁25毫升混合后维持小滚加热一小时后静止冷却，隔天将果肉部分取下，橙皮部分切适当大小就可以了(橙皮白色部分过分刮取会产生苦味)
二、红酒醋糖渍橙皮的做法：

煮红酒醋至剩下50克后关火，把糖渍橙皮切成3毫米

泡到煮好的红酒醋中静止1日，使用前以网筛过滤，滤出的红酒醋加至酒糖液中
三、准备：

如图裁切烘焙纸，烤模内涂一层薄薄的黄油

将烘焙纸铺入，巧克力切大块备用
四、蛋糕：

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛备用，黄油软化，加白糖混合至融合

分四次加入打散的鸡蛋液。完成后为有光泽的乳霜状蛋糕糊，加入过筛后的粉类，以橡皮刀轻柔的搅拌至粉类消失，加入切碎的黑巧可力、葡萄干、红酒醋糖渍橙皮

混合均匀，装入裱花袋，挤入烤模，准备分量外的黄油，软化至乳霜状，装入裱花袋，于蛋糕中心划线(帮助烤出漂亮的样子，也可省略此步骤。)

烤箱预热160度，烤30分钟左右
五、制作酒糖液和装饰：

酒糖液于蛋糕出炉前制作。水和白糖混合后加热，煮好后熄火加入浸泡过糖渍橙皮的红酒醋混合均匀

蛋糕出炉立即脱模，置于网架上，地下垫小托盘。趁热以毛刷蘸酒糖液均匀刷在蛋糕底部以外的地方，涂好之后静止冷却

以厨房纸巾将糖渍橙片表面水分擦干，切成4等份，装饰于蛋糕上，最后涂上镜面果胶