山东辣子鸡
- 炖
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
这是一款地道的山东地区家常菜，做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉，厚厚的酱油，干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧，无需过油，就是简单的炒和炖，味道醇厚鲜美，香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡，又是一番不同的风味呢
山东辣子鸡营养建议
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含糖量 0.63克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
山东辣子鸡的食材2人份
- 土鸡1个
- 辣椒(红，尖，干)适量
- 绿尖椒适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 甜面酱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 姜10克
- 葱适量
- 蒜10克
山东辣子鸡的做法
1
材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片
2
鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫
3
捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净
4
起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜
5
下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿
6
加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄
7
烹入料酒，加入生抽，翻炒均匀
8
加入老抽，翻炒至鸡肉上色
9
加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂
10
加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
成品图
山东辣子鸡的烹饪技巧
一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些
甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好
喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽