焦糖奶油吐司
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
开封的淡奶油，自然免不了要做焦糖酱，想着这款吐司应该和北道海吐司会有相似之处，所以试试看喽，出来的味道还挺不错，回味有着淡淡的焦糖香，而且非常柔软呢，喜欢软质吐司的不要错过的
焦糖奶油吐司营养建议
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含糖量 43.47克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
焦糖奶油吐司的食材2人份
- 高筋面粉300克
- 鸡蛋清60克
- 牛奶77克
- 细砂糖24克
- 盐4克
- 焦糖酱110克
- 酵母4克
焦糖奶油吐司的做法
1
细砂糖40克和水1大匙放在一起煮沸，出现焦色后离火
2
一点点地加入100克温热的淡奶油搅匀，放凉备用
3
中种原料：高粉210克、即发干酵母4克、蛋白60克、牛奶77克。 全部放在一起
4
简单揉成团后，放温暖处发酵
5
发至2.5倍左右大
6
将发好的中种撕成小块
7
与主面团原料：高粉90克、细砂糖24克、盐4克、焦糖浆110克。 放在一起启动面包机的和面程序
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一般两次和面程序即可打至完全阶段
9
松弛半小时
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松弛后的面团取出排气
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分割成2个250克的面团，滚圆后松弛15分钟。多余的一点面团，我用纸杯烤了
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松弛后的面团擀成椭圆形
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翻面后转过90度，从左右各三分之一对向内折
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压薄底边后，自上而下卷成卷
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排入吐司模的两侧
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在温暖湿润处进行最后发酵
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发至8分满，表面刷蛋液
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入预热180℃的烤箱，下层，上下火，40分钟
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烤好后侧扣在烤网上晾至手温，用保鲜袋装好即可
成品图
焦糖奶油吐司的烹饪技巧
焦糖酱要注意火候，不要熬过了，会有苦味
加了焦糖酱的面团，和面的时间要比平时缩短一点，很容易打过头
面团烤的时候膨胀得比较厉害，不要全放进去