可可巧克力牛轧糖
- 其它工艺
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
新年怎么可能少的了糖，有糖怎么少的了牛轧糖
可可巧克力牛轧糖营养建议
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含糖量 44.73克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
可可巧克力牛轧糖的食材2人份
- 鸡蛋清1个
- 麦芽糖230克
- 细砂糖100克
- 水40克
- 精盐2克
- 奶粉125克
- 黄油30克
- 黑巧克力40克
- 可可粉10克
- 细砂糖10克
可可巧克力牛轧糖的做法
1
所以材料准备好，黄油、可可粉、巧克力隔热水融化，花生放入锅中加热保温
2
将100g细砂糖、水和盐放在锅中，中火加热，待细砂糖融化后加入麦芽糖，改用小火，不断搅拌熬煮糖浆。
3
当糖浆温度到100度时开始打发蛋白，在蛋白中加入10g细砂糖，打至硬性发泡。当糖浆煮到140度时离火，缓慢倒入蛋白中，并用打蛋器不断搅打。注意糖浆不要倒在盆边和打蛋头上
4
糖浆全加入后继续搅打十几秒，打至有阻力。此时将盆放在温水中，分三次加入软化成液体的黄油，并用打蛋器搅打，使其充分混匀
5
混匀后加入奶粉，用刮刀翻拌均匀。加入准备好的花生，简单翻拌均匀后转移到油布上，反复折叠揉匀，再放到整形盘中，按压均匀。冷藏一会后即可拿出，切成合适大小。包上包装纸，好吃的牛轧糖就完成了
成品图
