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诗文 蜜红豆吐司
释义
蜜红豆吐司的做法

蜜红豆吐司

  • 奶香味
  • <30分钟
  • 厨神级

吐司有很多种 一直吃着白吐司 或者是三明治 你试过蜜红豆吐司吗 让你的早餐多一种选择

蜜红豆吐司营养建议

  • 含糖量 30.52
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

蜜红豆吐司的食材2人份

  • 高筋面粉:250克
  • 全蛋液:15克
  • 细砂糖:20克
  • 牛奶:140克
  • 新鲜酵母(或者干酵母):8克(或2.5克)
  • 淡奶油:50克
  • 盐:3克
  • 蜜红豆:50克
  • 适量

蜜红豆吐司的做法

1 蜜红豆吐司菜谱图解

将除黄油和盐以外的所有材料,依次放入厨师机桶里,在面粉表面挖个洞放入新鲜酵母

2 蜜红豆吐司菜谱图解

然后放到厨师机中,开启揉面,将面团揉至光滑有延展性,能拉出厚膜来,再加入软化好的黄油和盐

3 蜜红豆吐司菜谱图解

再继续揉面,搅拌到能拉出手套膜来,对于做吐司出膜要求高点需要揉出手套膜来才好

4 蜜红豆吐司菜谱图解

打好的面团拿出来稍微揉圆,盆里先撒上一些面粉,放在盆里进行一发,放到发酵箱里醒发60分钟,发酵温度为28度,如果没有发酵箱那就室温发酵,发酵的时间依面团的状态来定

5 蜜红豆吐司菜谱图解

待面团发大到2倍大,用手指沾面粉在面团戳个洞,洞口不回缩不塌即可(注意:室温28度大概需要1小时,面团大概是27-28度,如果面团温度高于28度,或者室温温度高于28度,那么发酵时间需要缩短)

6 蜜红豆吐司菜谱图解

发好的面团分割成3等份,分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆,盖上盖子室温静置20分钟,(不要收得太紧会影响成品,会使组织变粗)

7 蜜红豆吐司菜谱图解

静置20分钟后进行第一次整型,先拿出一个面团来,用擀面杖擀成舌片状

8 蜜红豆吐司菜谱图解

然后翻面过来,在表面放上10克的蜜红豆

9 蜜红豆吐司菜谱图解

再由上往下的卷起来(要松松的卷起来,不要太紧)

10 蜜红豆吐司菜谱图解

将全部用同样的做法,卷好放入盒中,盖上盖子,然后再室温醒发20分钟(醒发的时间要足够,不够的话,最后烤出来的成品会收腰)

11 蜜红豆吐司菜谱图解

静置20分钟后,再拿出一个面团来用擀面杖擀成长条

12 蜜红豆吐司菜谱图解

再翻面在表面放上6-7克的蜜红豆

13 蜜红豆吐司菜谱图解

再由上往下的卷起来,最后底部捏紧封口

14 蜜红豆吐司菜谱图解

然后依次放在学厨的吐司盒里,要注意,放入面团时,面团卷成的方向要一致的

15 蜜红豆吐司菜谱图解

最后再放到发酵箱里进行二发,发酵温度36度-38度,湿度为78%-85%,(如果没的发酵箱,那么就放到烤箱里调好发酵功能,底下放一碗温度是40度左右的温水即可

16 蜜红豆吐司菜谱图解

发到模具的9分满就好,这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上,这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了

17 蜜红豆吐司菜谱图解

烤箱提前预热好,上下火160度,预热10分钟,烤箱预热好后把吐司放到烤箱的中下层或者是最底层,上下火160度38分钟

18 蜜红豆吐司菜谱图解

吐司烤好出炉后要立刻拿出来,然后再轻震两三下,把里面的热气震颤出来,然后侧放在晾网架上等待冷却

19 蜜红豆吐司菜谱图解

待吐司放到手温时就装入保鲜袋中,待完全晾后再切片即可

成品图

蜜红豆吐司的烹饪技巧

打好的面团温度大概是在27-28度之间(如果超过了28度,那么一发时要缩短时间)
在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗
出炉后的吐司要立刻倒出来晾,否则什么缩腰的
每款吐司盒导热性不同,所以温度和时间只是一个参考,具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整
如果没有新鲜酵母就换成干酵母,份量是2.5克
如果没有淡奶油就换成一半的牛奶,当然成品的奶香味没那么浓
每个面粉的吸水性不同,要适当的预留10-15克的牛奶量出来,依面团的干湿来决定是否添加

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更新时间:2025/3/15 16:00:09