诗文 | 蜜红豆吐司 |
释义 |
![]() 蜜红豆吐司
吐司有很多种 一直吃着白吐司 或者是三明治 你试过蜜红豆吐司吗 让你的早餐多一种选择 蜜红豆吐司营养建议
蜜红豆吐司的食材2人份
蜜红豆吐司的做法
1
![]() 将除黄油和盐以外的所有材料,依次放入厨师机桶里,在面粉表面挖个洞放入新鲜酵母
2
![]() 然后放到厨师机中,开启揉面,将面团揉至光滑有延展性,能拉出厚膜来,再加入软化好的黄油和盐
3
![]() 再继续揉面,搅拌到能拉出手套膜来,对于做吐司出膜要求高点需要揉出手套膜来才好
4
![]() 打好的面团拿出来稍微揉圆,盆里先撒上一些面粉,放在盆里进行一发,放到发酵箱里醒发60分钟,发酵温度为28度,如果没有发酵箱那就室温发酵,发酵的时间依面团的状态来定
5
![]() 待面团发大到2倍大,用手指沾面粉在面团戳个洞,洞口不回缩不塌即可(注意:室温28度大概需要1小时,面团大概是27-28度,如果面团温度高于28度,或者室温温度高于28度,那么发酵时间需要缩短)
6
![]() 发好的面团分割成3等份,分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆,盖上盖子室温静置20分钟,(不要收得太紧会影响成品,会使组织变粗)
7
![]() 静置20分钟后进行第一次整型,先拿出一个面团来,用擀面杖擀成舌片状
8
![]() 然后翻面过来,在表面放上10克的蜜红豆
9
![]() 再由上往下的卷起来(要松松的卷起来,不要太紧)
10
![]() 将全部用同样的做法,卷好放入盒中,盖上盖子,然后再室温醒发20分钟(醒发的时间要足够,不够的话,最后烤出来的成品会收腰)
11
![]() 静置20分钟后,再拿出一个面团来用擀面杖擀成长条
12
![]() 再翻面在表面放上6-7克的蜜红豆
13
![]() 再由上往下的卷起来,最后底部捏紧封口
14
![]() 然后依次放在学厨的吐司盒里,要注意,放入面团时,面团卷成的方向要一致的
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![]() 最后再放到发酵箱里进行二发,发酵温度36度-38度,湿度为78%-85%,(如果没的发酵箱,那么就放到烤箱里调好发酵功能,底下放一碗温度是40度左右的温水即可
16
![]() 发到模具的9分满就好,这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上,这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了
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![]() 烤箱提前预热好,上下火160度,预热10分钟,烤箱预热好后把吐司放到烤箱的中下层或者是最底层,上下火160度38分钟
18
![]() 吐司烤好出炉后要立刻拿出来,然后再轻震两三下,把里面的热气震颤出来,然后侧放在晾网架上等待冷却
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![]() 待吐司放到手温时就装入保鲜袋中,待完全晾后再切片即可
成品图
蜜红豆吐司的烹饪技巧 打好的面团温度大概是在27-28度之间(如果超过了28度,那么一发时要缩短时间) |
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