红丝绒蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
红丝绒蛋糕；心心念了很久；终于尝试了一次；津田的方子，用了等量的红曲粉代替低粉，另外，偷懒没有融化黄油，直接用玉米油代替了，很快捷的一款蛋糕卷。
红丝绒蛋糕营养建议
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含糖量 21.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红丝绒蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋黄5个
- 绵白糖20克
- 低筋面粉30克
- 红曲粉10克
- 蛋白4个
- 绵白糖70克
红丝绒蛋糕的做法
1
蛋清蛋黄分离,将5个蛋黄倒入碗中；加入绵白糖,用打蛋器搅打；呈乳白色至体积膨胀
2
蛋白倒入无水无油的盆中；用打蛋器低速搅打蛋白,整体生成绵密的气泡；倒入全部量的绵白糖；继续用打蛋器搅打至顺滑,蛋白呈白色,且纹理呈水波纹状；将步骤三中拌好的蛋黄糊倒入蛋白中；用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀
3
低筋面粉与红曲粉混合后筛入盆中；继续用橡皮刮刀翻拌均匀
4
将玉米油倒在刮刀上,淋入面糊中；用刮刀快速的将面糊翻拌均匀；烤盘铺上油纸,将拌好的面糊倒入,表面稍稍刮平,放入预热好的烤箱中层,190度,烘烤15分钟左右；出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上放凉,然后再撕去油纸
5
淡奶油倒入盆中,加入细砂糖,用打蛋器打发；蛋糕片下垫一张油纸,将打好的奶油涂在蛋糕片内部,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后3cm左右不涂奶油；卷起蛋糕片,包上油纸,冰箱冷藏30分钟后取出食用即可
成品图
红丝绒蛋糕的烹饪技巧
鸡蛋用冷藏后的比较好
打发蛋白用时大概为3分钟左右,打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变即可
偷懒,直接用玉米油代替了原方中的无盐黄油,喜欢浓郁香气的TX可以将黄油融化后代替玉米油伴入面糊中
用捞拌的手法将面糊拌匀,避免消泡