广式豆沙月饼
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 高级厨师
中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。 中秋节始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清时，已成为与春节齐名的中国主要节日之一。受中华文化的影响，中秋节也是东亚和东南亚一些国家尤其是当地的华人华侨的传统节日。自2008年起中秋节被列为国家法定节假日。2006年5月20日，国务院列入首批国家级非物质文化遗产名录。 中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒、等习俗，流传至今，经久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。中秋节与端午节、春节、清明节并称为中国四大传统节日。
广式豆沙月饼营养建议
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含糖量 23.38克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
广式豆沙月饼的食材2人份
- 中筋面粉（饼皮）65克
- 转化糖（饼皮）46克
- 花生油（饼皮）10克
- 枧水（饼皮）1.5克
- 豆沙（馅料）240克
- 鸡蛋黄（刷表面）1个
- 鸡蛋清（刷表面）1/2个
- 清水（刷表面）适量
广式豆沙月饼的做法
先将转化糖浆和枧水混合均匀
将花生油倒入盆中，与糖浆、枧水混合均匀 注意：这里必须要完全混合均匀才可以进行下一步的操作
筛入中筋面粉
拌至无干粉状态即可，切记不可以过度揉捏，防止面团起筋，将拌好后的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏40min左右
将松弛好的饼皮分成15g一份，豆沙分成30g一份
取一份饼皮，在手掌揉圆后压扁
取一团馅料放置在饼皮上
将饼皮包上，用右手的虎口慢慢的将饼皮向上推，包住全部馅料，收口
准备一点糕粉（可以是熟面粉或者是熟的糯米粉），将包好的月饼在糕粉中滚一圈，用手轻轻地搓一下让多余的粉散落，将月饼放入模具中，注意不要让面团碰到模具的四周，防止周围被模具刮破，可以将面团微微搓成椭圆形
将模具放到烤盘上，轻压，感觉到压不下去就行了，千万不要太用力，不然会出现裙边~此时烤箱预热200℃
将月饼全部放入烤盘，表面喷少量清水，防止烘烤的时候表皮出现干裂，放入烤箱先烤6min，定型
将月饼取出晾凉，用羊毛刷沾取蛋黄液后，在碗边刮去多余的蛋液，轻轻地在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液，将烤盘送回烤箱中，上下火，200℃，中层，10min
烤好后取出冷却，刚烤好的月饼表皮是硬邦邦的，将冷却后的月饼放入密封的容器中，室温放置两天，回油后就很好吃啦~
广式豆沙月饼的烹饪技巧
用中筋面粉做月饼是因为中筋面粉的筋度相对于低筋面粉来说要略高，这样可以有利于月饼表面花纹的保持，但是千万不要自作聪明的使用高筋面粉，筋度太高也不是什么好事~
在月饼表面先喷一层清水，释放只月饼在烤制的过程中开裂，影响美观
刷表面的蛋液是用一个蛋黄加1/2个鸡蛋清打散后加一点点的清水搅匀，过筛两次后使用，并且一定要使用羊毛刷去刷蛋黄液，千万不要用硅胶刷，硅胶刷的刷毛太大，刷出来很不好看