腰果酥小饼
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 新手尝试
婶子已经好久没做饼干了，这次做的这个腰果小饼，是要送给一位大肚婆的。 因为加入腰果粉的关系，所以比一般的黄油饼干多了坚果的香气。 再嵌入大颗的腰果仁，光使用的材料就挺高规格了。 其实饼干好吃与否，食材占了很大比重。 超市里一两块一包的那种饼干，想想都知道用的啥材料。 还不如自己买点好食材，动动手，给家里人做无添加又高大上的小饼干吃呢。大约45个
腰果酥小饼营养建议
-
含糖量 31.22克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 尽量不吃
-
高血压 尽量不吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
腰果酥小饼的食材2人份
- 黄油120克
- 腰果粉25克
- 低筋面粉170克
- 奶粉10克
- 糖粉60克
- 香草精一滴
- 全蛋液40克
- 盐1克
- 腰果45个
- 刷表面用的蛋白15克
- 泡打粉1/4小勺
腰果酥小饼的做法
1
腰果粉其实就是把腰果干磨后的粉，加入饼干后会有坚果的香气，所以先用料理机来处理它。 黄油室温软化，然后加入糖粉，先用刮刀拌匀，要不直接用打蛋器打糖粉会到处飞。 用打蛋器充分打发黄油，到蓬松状态。 然后分两三次加入全蛋液打发，之所以要分次加是为了避免蛋油分离
2
打好之后的黄油呈蓬松状态。 之后筛入低筋粉、泡打粉、腰果粉和奶粉。腰果粉可能不太好过筛，尽量别结成颗粒状。 用刮刀将粉和黄油拌匀，到无干粉的状态 找一个保鲜袋，将面团放进去，轻轻揉成一个团就可以了，然后放入冰箱冷藏松弛半个小时，这也是为了让过会操作的时候不黏手
3
冷藏好的面团拿出来，然后按照11-12克/个左右，搓成一个个小球。 小球表面刷一下蛋白液。 然后放上腰果，轻轻按一下，让腰果黏进去。 一个烤盘烤不完，我是分了两次烤的
4
有上下管分别加热功能的烤箱，上管180度，下管150，放中层烤25分钟左右。上下管不能独立控温的，就165度，中层烤25分钟左右，关火后再放炉焖个7,8分钟拿出
成品图
腰果酥小饼的烹饪技巧
啰嗦两句
腰果不需要提前烤熟，直接用就可以
不要刷蛋黄液，因为会上色过深
每个人烤箱温度不同，温度和时间仅供参考，如果表面呈金黄色就差不多可以出炉了
等到饼干彻底放凉了再吃，还热时候会很酥，掉渣
介意泡打粉的也可以不加，但饼干会硬一些