太妃糖夹心饼干
- 煮
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
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太妃糖夹心饼干营养建议
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含糖量 23.8克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
太妃糖夹心饼干的食材2人份
- 淡奶油200克
- 白砂糖60克
- 水饴30克
- 海盐1克
- 淡奶油200
- 咖啡粉6克
- 白砂糖80克
- 水饴30克
- 温度计1个
太妃糖夹心饼干的做法
1
准备好全部材料
2
除了饼干其他材料全部放入不粘锅中
3
用大火煮沸转小火继续熬煮
4
熬煮过程用刮刀来回搅拌底部，让所有材料混合更均匀，同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来
5
糖浆温度越高越稠，糖也越硬，饼干夹心糖浆温度熬到117-120度软糖就可以关火
6
关火后糖浆在用刮刀在锅里翻拌一下，让糖体温度均匀冷却，等温度110度左右，将糖浆倒入耐高温裱花袋里挤在饼干上在盖上一个饼干
7
待夹心糖体完全冷却，将做好的太妃夹心饼干装进饼干袋密封保存
成品图
太妃糖夹心饼干的烹饪技巧
煮沸后建议小火继续熬煮，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮，不建议继续大火，熬煮糖浆温度100以后上升比较慢是属于正常，要有耐心哦
糖浆煮的时间越久颜色就越深，糖就越硬焦糖味会越浓
太妃糖熬好后出油是属于正常的，因为它的原材料是淡奶油
刚熬好的糖比较烫手记得戴上隔热手套再挤糖浆，裱花袋一定要用耐高温的，挤糖浆速度一定要快，否则冷了糖体会变硬不好操作）
115-120度：太妃软糖（淡淡的奶茶色，冷却后可以用牙轻易咬开，就是软糖的口感入口后慢慢融化）
125-130度：太妃硬糖（深一点的奶茶色，完全冷却后是硬的，含在嘴里会慢慢软化，软化后会越嚼越香）
135-140度：焦糖太妃糖（深奶茶色，冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含的空气一样，但出油也会比较厉害）
糖挤在饼干上要记得趁热合上另一个，可以随意压出自己喜欢的厚度
熬糖一定要用厚底锅或者不粘锅
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