甜蛋挞和咸蛋挞

步骤1、材料准备。准备了同品牌的两款不同克数的挞皮做对比

步骤2、其中6只取出室温解冻备用，看高度，克数多的挞皮会厚一些。后期起酥效果好

步骤3、淡奶油、纯牛奶、细砂糖、炼乳放入不粘奶锅中

步骤4、小火加热至细砂糖融化，锅边冒小泡关火，挪冷凉架冷凉

步骤5、将咸味蛋挞材料准备好，甜玉米粒和豌豆清洗干净沥干水分，培根切碎

步骤6、冷凉好的奶液中加入蛋黄，搅打均匀。一定要冷凉，不然会把蛋黄烫熟

步骤7、筛入低粉，继续搅打均匀。此时可以预热烤箱，上下220度预热

步骤8、过滤2-3次，不可省略，把气泡过滤掉，挞液烤出才会丝滑无大气孔

步骤9、把冷冻中的其余6只挞皮取出，8只倒入挞液。其余4只，刷上一层黑椒酱，放上培根、甜玉米、豌豆，撒上芝士碎

步骤10、送入预热好的烤箱中层，上火200，下火210度烤20分钟

步骤11、烘烤结束出炉，蛋挞微微金黄带焦糖色斑点。甜味和咸味一起烤，咸味上色会比甜味重，所以不是很建议甜、咸一起烤

步骤12、取出冷凉，温热就可以开吃啦。酥层的高度是非常明显的，26克挞皮的酥层起酥明显要比另一款高很多，而且层次分明；然后咸味蛋挞的酥层是比同款甜味蛋挞低的

步骤13、看看底部，图上方是解冻了10分钟左右再烤的，出炉效果明显比下方没有解冻直接烤的要干爽酥脆一些！

步骤14、对半切开。甜咸略有不同，咸味款虽然底部直接刷酱料，湿度会比甜味款小一些