南瓜酸奶无盐亚麻籽油面包
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
当看到面包出炉的那一刻，一直忐忑不安了的心终于放下了；原本想做款少糖素油的南瓜酸奶营养面包，结果却由于自己的失误漏放了食盐。 熟悉烘焙的人都知道：在面包面团里食盐、酵母和白糖为三足鼎力关系，它们即是相互帮助又相互抑制；少了谁都很难达到最佳效果；食盐量很少确是稳定酵母发酵及面团增加筋力的重要食材，没有食盐南团就等于失去筋力，酵母就会快速疯涨到难以控制发酵状态，从而导致面团发酵过度发酸无张力；幸亏发现早及白糖用量少；所以发酵时一直在旁细心观察避免过度，最后终于成功了；真是太幸运太开心！ 不过在此还要提醒亲们：今后做事时一定要细心，千万不能再放我这样的错误啊~~~
南瓜酸奶无盐亚麻籽油面包营养建议
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含糖量 30.94克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
南瓜酸奶无盐亚麻籽油面包的食材2人份
- 酵母(干)4.5克
- 白糖30克
- 全蛋液90克
- 南瓜泥136克
- 自制酸奶90克
- 亚麻籽油25克
- 高筋面粉432克
- 全蛋液少许
- 黑白芝麻少许
南瓜酸奶无盐亚麻籽油面包的做法
1
准备好所有食材
2
除亚麻籽油外的其它食材放入面包机后启动和面程序
3
结束后取出加入亚麻籽油
4
再次启动和面程序至扩展出大膜
5
将面团搓圆后发酵至2.5倍大取出排气
6
按45克/份分割6份，搓圆盖膜松驰15分钟
7
将松驰好的面团再次搓圆
8
依次放入模具中送至温暖处发酵至9分满
9
取出表面刷层全蛋液撒上少许芝麻
10
送至烤箱中层：180度、上下火
11
烤20~25分钟左右至表面金黄
12
取出烤盘脱模移至烤架上晾凉保存
成品图
南瓜酸奶无盐亚麻籽油面包的烹饪技巧
此款面包的完整配方是：
食盐：4克、酵母：4.5克、白糖：80克、黄油：50克、全蛋液：106克
南瓜泥：136克、自制酸奶：96克、面包粉：432克
因为想做给患病的老妈食用，所以减少了白糖和液体量，又将黄油换成了健康的亚麻籽油，成品除了没有咸味外其它感觉真的很棒
因为此款面包无食盐，所以在发酵和烘烤时都特别注意，具体情况还需视自家的烤箱而定