老面包
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- 中级掌勺
妈妈一直叨念这想吃以前那种老式面包，很是怀念那种绵软的口感以及独有的香味，所以，这个周末就用了一天的时间来做这款烤面包。采用了中种的做法，缺点是比较耗费时间，但是独特的口感必不可少的就是时光的雕琢。
老面包营养建议
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含糖量 34.23克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老面包的食材2人份
- 高筋面粉（中种）110克
- 低粉（中种）50克
- 砂糖（中种）15克
- 水（中种）120克
- 酵母（中种）3克
- 高筋面粉（主面团）110克
- 低筋面粉（主面团）50克
- 砂糖（主面团）40克
- 盐（主面团）1克
- 奶粉（主面团）20克
- 鸡蛋（主面团）1个
- 水（主面团）25克
- 黄油（主面团）20克
老面包的做法
1
将中种材料放入面包机混合，不用肉太久，混合均匀后放入冰箱低温发酵12小时以上。我是放到阳台上了12小时左右，途中是发酵后的状态
2
准备好主面团的材料
3
中种发酵后内部呈现蜂窝状
4
将中种放入面包机内，加入主面团中除黄油外的所有材料。启动揉面模式，揉至完全扩展状态。（如果中种和主面团不好搅拌的话，可以将中种剪成小块）
5
密封发酵至2倍大
6
取出面团，排气，静止15分钟后整形。放入模具内进行最后一次发酵，发酵时候我是在烤箱下层放一盘温水，将面团架在烤网上发酵的。没有通电。面团发至2倍大左右时候，在表面涂一层全蛋液。放入预热180度的烤箱，中层，上下火20分钟左右
成品图
老面包的烹饪技巧
把中种剪成小块更便于和主面团混合均匀