盐面包
- 烤
- 其它口味
- <数小时
- 初中水平
【柏翠第五届美食大赛作品】 这个盐面包来自爱和自由老师的方子并稍作改动，形似牛角包但不用开酥那么麻烦，制作简单但超级好味。喜欢面包的童鞋可以试试。
盐面包营养建议
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含糖量 26.32克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
盐面包的食材2人份
- 高筋面粉95克
- 低筋面粉30克
- 鸡蛋19克
- 水55克
- 酵母(干)1.5克
- 白糖8克
- 精盐1.5克
- 淡奶油12克
- 老面23克
- 有盐黄油（面包馅儿）55克
- 蛋液 刷面包皮少许
盐面包的做法
1
备齐所有原料 （6个）
2
将除了黄油和甜老面以外的原料全部放入一个稍大一点的盆里
3
面团光滑后，放到台面上开始揉面，揉至出现较粗的膜，加入甜老面 甜老面是我之前做牛角酥剩下的冷冻面团，没有的童鞋可以不加。想制作老面的童鞋这里是做法，需提前一天准备：高筋粉：水=1:1 加1克盐混合均匀发酵过夜，第二天作为种面团使用，我使用的甜老面比例为12%，可以使成品面包增加风味
4
揉均后加入黄油揉至手套膜出现。（此处中等个头女生要揉30分钟，多么希望有一个面包机）
5
移至盆中盖上湿毛巾放在发酵箱里开始发酵，30度90分钟。没有发酵箱也可以放到任何一个30度的地方发酵
6
发酵好的面团是原来的2.5倍左右，取出面团排出大气泡
7
分割成40克左右一个面团，揉圆，盖上毛巾醒发15分钟
8
去一个面团上下擀成椭圆形，太黏的话可以撒手粉（分量外）
9
两边向中间折起呈上粗下细的水滴状。全部折好后，盖毛巾醒发10分钟
10
取出一个收口向下上下擀成牛舌状，上端尽量宽一些卷的时候容易卷
11
抹上黄油做内馅儿
12
从上向下卷起，收口向下压住。全部卷起后放入发酵箱二次发酵，30度60分钟
13
烤箱预热180度，发酵好的面团上表面刷蛋液，入烤箱，180度15分钟，上色取出，装盘
成品图
盐面包的烹饪技巧
Tips：
面团要揉出手套膜烤出才会出现最佳面团组织；
卷起后面团收口处要压住，不然烤的时候很容易膨胀松散；
刷完蛋液后可以在表皮撒一些海盐增加风味，不喜欢可以不加