棉花吐司和餐包（含液种）

液种部分所有材料放入厨师机慢速混合均匀，室温（25度）放置 1小时即可

将主面团中除黄油和盐外的所有材料放入厨师机中，慢速混合成团（约2-3分钟），再转高速搅拌出粗糙的膜（如图所示）

出粗糙膜后，加入黄油和盐，慢速搅拌至黄油全部被面团吸收（成团，约3-4分钟），再转高速搅拌至出现光滑手套膜（如图所示）或拉/抻面感觉如橡皮筋般即可

第一次发酵：取出面团，整理成大圆球，室温（25度）发酵30-45分钟成大约两倍大即可

将第一次发酵后的面团分割成160克/个（用于吐司），50克/个（用于餐包），静置15分钟后整形； 所有面团用擀面杖压成图中1所示（舌头形），吐司卷成图中2所示（毛巾卷形），餐包包揉成球形图中3所示（球形）

将吐司的毛巾卷（3个）放入450克规格的吐司模具； 将餐包的球形沾上芝麻，等间隔放置于烤盘中

第二次发酵：在温度35-37度，湿度75-80%中，发酵30-45分钟（餐包，两倍大），75-90分钟（吐司，八分满）

餐包：上下火平均约180度（180/170），烤制12-15分钟； 吐司：上下火平均约170度（170/165），烤制35-45分钟

出炉后，记得要连着烤盘和模具往地上稍震荡一下（震荡后，吐司才可脱模）； 冷却后，即可得成品