全麦红枣面包
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
突然不知着了什么魔突然想做汤种面包，赶紧翻出来陈郁芬老师的65°C汤种面包”，根据pp.95上的杂粮蜜枣面包做了一个汤种全麦红枣面包。
全麦红枣面包营养建议
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含糖量 51.17克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
全麦红枣面包的食材2人份
- 高筋面粉490克
- 面粉90克
- 酵母粉7克
- 黄油50克
- 红枣碎100克
- 红糖50克
- 牛奶165克
- 食盐7克
全麦红枣面包的做法
0
汤种制作：
1
高筋面粉与水1：5（25克面粉，125克水）比例搅拌均匀
2
火上加热不停搅拌以防锅底糊掉
3
面糊加热至65°C有纹路出现即可，一旁放凉备用
面包制作：
4
将所有材料（除了黄油）混合一起揉至柔滑
5
加入黄油再揉，直到面团光滑可延伸薄膜
6
揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵至原面团2倍左右，大概需要1.5-2小时
7
发酵好的面团排气，分割成10个50g与3个180g的面团松弛15分钟
8
面团整型放入烤盘内：10个小面坯放入一个吐司模，3个大面坯变成辫子
9
面坯放温暖湿润处进行二次发酵至1.5-2倍大
10
烤箱中层350华氏度（相当180摄氏度），面卷刷蛋液或蜂蜜水，烤25分钟左右（注：不同的烤箱稍有差距）
成品图
