鸭腿腌菜汤

我们有：小雪腌菜、大雪腌肉的习俗；提起腌菜，瞬间就想起儿时每年因用冷水洗了大量腌菜而冻的瑟瑟发接抖又充满期待和带着哈喇子的的美好记忆！腌菜、咸肉在旧时南京有着很重要的地位，不但平民百姓离不开它，就连达官贵人也十分喜爱，其中还有着很多有趣的故事哈。在经济落后物资匮乏的年代，加之冬天又特别冷，新鲜蔬菜原本就少，若遇上个连日的雨雪冰冻就更麻烦了；正是老南京说的：雨雪封门，跌进了腌菜缸，此时腌菜便起到调节补缺的重任，所以，腌菜犹如东北的酸菜、四川的泡菜一样，为每个家庭的冬季必备储存。它物美价廉，便于贮藏，味道鲜美，适合南京人的口味，生吃熟吃皆可，生吃香脆，熟吃可炒，可烧，可煨汤，每到冬春：用“腌菜炖豆腐和腌菜梗骨头汤”可是咱南京人的大爱，几乎家家隔三差五都会做一回，经过慢炖，腌菜的香咸味全部融进豆腐、猪骨头和汤水中，菜肉软烂、汤汁咸香，超级鲜美。开春过后家家户户又会将缸里剩下（其实就是为了晒梅干菜而多腌的）的腌菜取出，将其一棵一棵地轻轻地掰开形成叉子状，并排插在竹竿和晾衣绳上晾晒，等晒干后制成干菜，鲜、脆、香绝不输于绍兴霉干菜。小孩子最爱吃的“油不滋”（风菜），即是在腌腌菜时摘下的菜心，待风干后，切碎与花生米、茶干再加点麻烦油拌拌，酌酒拌饭都是绝好；还有另类的吃法，将腌菜等到快热时，用“烂腌菜炒蚕豆瓣”也是超具南京特色的下饭菜。清代学者袁枚在《随园食单》也称：“当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣”。 如今：因为生活改善或因健康和其它原因，年青人不吃咸菜；但还是有一些人，尤其上年纪的老南京人，每到冬季还是念叨着腌菜，我想更多的带是带着怀旧情愫在里面。我家虽然也不腌腌菜了，但每年还是会从亲戚家拿点回来尝鲜解馋的；除了猪骨头用鸭肉一起炖汤，味道同样也非常鲜美~~~