椰香斑斓奶冻卷
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
最近迷上一款小清新蛋糕卷——浅绿色斑斓奶冻卷！浓稠椰浆取代了牛奶，带着椰香的蛋糕卷，包裹着原味奶油与Q弹的香草奶冻！一口咬下，不一样的口感！混搭的刚刚好！ 怎么装饰都挺好吃！挤上奶油，放上水果，或者直接淋上2勺酸奶！ 浅浅的绿色太治愈了，一定要试试！
椰香斑斓奶冻卷营养建议
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含糖量 17.92克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
椰香斑斓奶冻卷的食材2人份
- 香草奶冻：牛奶100克
- 细砂糖10克
- 香草精1克
- 淡奶油35克
- 白巧克力币15克
- 吉利丁片7克
- 斑斓蛋糕卷：玉米油45克
- 斑斓粉8克
- 浓缩椰浆60克
- 低筋面粉55克
- 冷藏鸡蛋4个（60克左右一个）
- 细砂糖50克
- 柠檬汁2克
- 淡奶油200克
- 打奶油用细砂糖18克
- 酸奶适量
椰香斑斓奶冻卷的做法
1
奶冻需要提前制作，吉利丁提前5分钟用冰水软化
2
奶冻部分牛奶+糖+香草精，放入不粘奶锅加热，无需沸腾。离火加淡奶油和巧克力搅匀，泡软的吉利丁挤干水分放入
3
搅拌至吉利丁融化，过滤后倒入模具冷藏1-2小时至凝固
4
准备蛋糕卷材料。蛋白蛋黄分离，蛋白继续冷藏备用
5
玉米油和椰浆倒入干净盆中，搅打至完全乳化
6
筛入低粉和斑斓粉
7
之字形混匀至无干粉。倒入蛋黄
8
之字形混匀，蛋黄糊顺滑飘带状滴落
9
预热烤箱上下180度。蛋白加柠檬汁去腥。低速打到鱼眼泡，加1/3糖
10
中速打到细密小泡加1/3糖；打到略带纹路加最后的糖。转高速打到湿性发泡，转低速再打几圈，整理大气泡
11
取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作
12
拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下
13
拌匀的面糊呈浅绿色
14
从20CM高处倒入垫好油布的28*28金盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡
15
放入预热好的烤箱中层偏下，上下155度烤26分钟
16
烤完取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后倒扣，撕掉底部的油布！盖油纸晾至温热
17
淡奶油加糖打发成8-9分发。凝固的奶冻取出
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毛巾面在下，修出斜边，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上奶冻条，用淡奶油把奶冻周围空隙填满
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提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型
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定型后切块，可以按自己喜好装饰下哦！
成品图
椰香斑斓奶冻卷的烹饪技巧
注意：1、烤温烤时根据自家烤箱调整哦
淡奶油打硬一些，不然容易塌