牛肉面（四川版）
- 炖
- 麻辣味
- <2小时
- 初中水平
出门在外总会在饿的时候想念家乡的牛肉面，但是在大北京也一直未找到对味的牛肉面，所以自己动手熬制了牛肉臊子，煮面条加点就是牛肉面啦，还可以烫点粉丝凑成绵阳米粉
牛肉面（四川版）营养建议
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含糖量 6.65克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
牛肉面（四川版）的食材2人份
- 牛腱子800克
- 泡姜两块
- 山奈8片
- 陈皮5克
- 香叶2片
- 茶叶一小把
- 食用油150毫升
- 八角4个
- 盐适量
- 料酒适量
- 酱油2勺
- 冰糖12粒
- 泡红辣椒4个
- 香菜沫少许
- 花椒面少许
- 干辣椒7个
- 姜片5片
- 花椒一小把
- 郫县豆瓣酱3勺
- 桂皮5克
- 丁香12粒
- 草果2个
牛肉面（四川版）的做法
1
买回来的牛肉切大块，冷水入锅加入姜片，待煮出血沫捞出牛肉控干水分备用
2
这些材料都要装入调料包哦，防止吃的时候满满都是各种材料
3
泡姜切片、泡辣椒斜着切段
4
热锅倒入食用油
5
油烧热后，小火放入花椒炸出香味，把花椒捞出
6
下入泡姜、泡红辣椒、姜片、煸炒一分钟
7
加入郫县豆瓣酱、干红辣椒炒出香味，同时油颜色成红亮色，这一步大概五分钟，记住要小火
8
倒入牛肉块，中火慢慢炒四五分钟左右，热后倒入料酒、酱油
9
加入开水、少许盐大火煮沸后改小火慢炖2小时
10
另取锅烧水，水开后下入面条，面条煮熟后盛入碗内，倒入少许酱油，花椒面，然后再加入炒好的牛肉臊子，再撒上香菜末，牛肉面就OK啦
成品图
牛肉面（四川版）的烹饪技巧
炖牛肉的时候加茶叶是为了防止牛肉柴，山奈丁香必不可少，炖牛肉加开水哦，加凉水会让牛肉突然遇冷收缩会有点变柴的趋势，无论炖什么，燕子在这里都推荐用开水开水