焦糖南瓜布丁
- 其它工艺
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
喜欢焦糖的微苦，喜欢布丁的嫩滑。
焦糖南瓜布丁营养建议
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含糖量 3.15克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
焦糖南瓜布丁的食材2人份
- 南瓜200克
- 鸡蛋2个
- 淡奶油75毫升
- 水30克
- 牛奶200毫升
- 细砂糖90克
焦糖南瓜布丁的做法
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焦糖原料：细砂糖50克、水10克、热水20克
布丁液：南瓜200克、纯牛奶200毫升、细砂糖40克、鸡蛋2个、鲜奶油75毫升
一、焦糖液的制作：
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在锅里放入细砂糖糖和水，用中火加热
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煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮，等糖浆煮到理想颜色后，加入20克热水
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迅速用勺子搅匀后关火，趁热把煮好的焦糖倒入布丁模
二、南瓜布丁液
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南瓜去皮切薄片，入微波炉叮几分钟至熟
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鸡蛋打入碗中打散，加入鲜奶油
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搅拌均匀，蒸熟的南瓜放入料理杯中
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加入细砂糖及牛奶混合后，用料理机搅打均匀
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倒入步骤六中的溶液，混合均匀，过筛即成布丁液
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将布丁液倒入到布丁容器模中，轻轻磕打几下瓶子除去里面的气泡将容器排放到烤盘内，并在烤盘内注入热水
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170度水浴45-50分钟，用牙签插下拔出如果不粘就可以了
成品图
焦糖南瓜布丁的烹饪技巧
煮焦糖液时颜色不需要煮得太深就可以关火，因为锅子有余热会继续使颜色变深，如果关火前就将颜色煮得过深，则焦糖的味道会过苦。加热水的时候要小心，避免水溅出来烫伤
蛋中加入砂糖搅拌时，用打蛋器抵住盆底如摩擦般地搅拌，不需要如含入空气般打发
盛入布丁模时如果还有气泡，要用勺子轻轻撇去，因为气泡会影响布丁的口感
烤焙的时间供参考，以烤焙的程度来判断是相对准确的。烤至表面凝固，轻触感觉有弹性即可
布丁放凉后冷藏保存，口味更佳