植物油版老婆饼
- 烤
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
【柏翠第五届美食大赛作品】 喜欢吃老婆饼，表皮酥软尤其是内馅糯糯的口感吃起来特别享受。做中式的糕点用猪油起酥最好，有人会觉得猪油油脂含量太高吃了对人身体不好，其实猪油，黄油，植物油的油脂含量差别并不大，用哪种油脂制作对人体的健康影响是微不足道的，可在口感上和起酥上的差别上却有很大的差别，猪油第一，黄油其次，最不好的是植物油。这次做的老婆饼就是用植物油来制作的，层次上可以看得出来不是很明显，味道真是不错的。
植物油版老婆饼营养建议
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含糖量 31.57克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
植物油版老婆饼的食材2人份
- 低筋面粉320克
- 植物油100克
- 白糖40克
- 水100克
- 糕粉120克
- 白糖80克
- 水150克
- 色拉油2大勺
- 熟芝麻40克
- 椰蓉30克
- 蔓越莓干50克
植物油版老婆饼的做法
油皮材料:低粉:200 克 植物油:50克 糖:40克 水:100克 油酥材料:低粉:120克 植物油:50克 内馅材料:糕粉（熟的糯米粉）:120克 糖:80克 水:150克 色拉油:2大匙 熟芝麻:40克 椰蓉：30克 蔓越莓干切丁：50克
糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化关火
加入蔓越莓干放上糕粉和芝麻
趁热翻均匀，做好的内馅,放冰箱冷藏待用
冷藏过后变得凉凉的不会黏手，分成18份尽量搓圆备用
油皮材料:低粉:200 克 植物油:50克 糖:40克 水:100克
油皮材料混合
油酥材料:低粉:120克 植物油:50克
油酥材料混合
和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟
取出松弛的油水面团和油酥面团分别分成18等份
油皮包油酥
借助虎口向上收拢
收口捏紧
取一个面团用手按扁
擀成椭圆形
卷起来收口朝上
将面按扁再次擀长
再次卷起来，逐一操作后松弛２０分钟
拿起一个面团将两头朝中间
收拢不规则的边缘
将面压扁包上馅
还是借助虎口的力度向上收拢
收口捏紧朝下放置要覆盖保鲜膜
擀成圆扁状表面涂蛋黄液
烤盘放烘焙油布，擀好的饼皮用利刀在中间割上两道口子利于排气
烤箱提前预热190度中层烤20分钟即可
出炉放在晾网上晾凉
植物油版老婆饼的烹饪技巧
小英子心语：
制作内馅的时候糖化就要关火，不要边烧边搅那样容易结疙瘩搅不开了。
制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作。