红烧鲫鱼/面疙瘩
- 其它工艺
- 香辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
鲫鱼最适合做小鱼锅贴[呲牙]记得小时候奶奶会在大草锅里炖鲫鱼、锅周边贴满薄薄脆脆的锅贴、底部沾满鲜香的鱼汁、那是最美味的记忆、现在家里的锅具火力都很便捷可锅太小没办法贴锅贴、即使贴了火力也达不到锅具周边 达不到薄脆的口感、只能抹点面疙瘩在里面裹满鱼汁凑合了哈[抠鼻]
红烧鲫鱼/面疙瘩营养建议
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含糖量 0.98克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
红烧鲫鱼/面疙瘩的食材2人份
- 鲫鱼15条
- 面粉20克
- 淀粉5克
- 姜适量
- 花椒适量
- 蒜6个
- 干辣椒5个
- 葱适量
- 白砂糖2勺
- 酱油2勺
- 料酒2勺
- 盐适量
- 味精适量
红烧鲫鱼/面疙瘩的做法
1
把鲫鱼煎炸酥脆！鱼可以去头或者不去看你心情啦～煎炸这步要耐心 油烧热后下沾一层薄面粉的鱼小火慢煎、煎炸完毕 夹出备用！
2
油锅烧热下葱姜蒜 花椒 干辣椒、爆香 下入煎炸好的鲫鱼
3
倒入料酒 酱油、稍加翻炒 煎炸好的鱼不容易碎、但还是要稍小心翻、添加开水、可以多放些 一次给足 漫过鲫鱼为好！
4
调入盐 白糖 味精或者鸡精 白糖和味精一定要放很来味的、不盖锅盖 没有鱼腥味！小火慢炖、水开后抹进去面疙瘩（面粉混合少量淀粉加盐，口感非常好、有嚼劲）
5
等面疙瘩熟 快收汁时、关火盖上锅盖焖五分钟！
6
面疙瘩不要放太多、容易锅里容易浑、少放点、分散开放锅里 而且放进去时不要急着搅动 等凝固可以稍微动一下均匀受热！
7
Q弹有嚼劲的面疙瘩、沾满鲜辣的鱼汁、很好吃的！鱼可以不吐刺直接嚼着吃、煎炸后不会那么明显感觉刺的存在了～
成品图
红烧鲫鱼/面疙瘩的烹饪技巧
煎炸鱼时一定要有耐心、小火慢煎 不要急！