诗文 | 糖霜芋头 |
释义 |
![]() 糖霜芋头
芋头由于粉质太多,直接爆炒不太合适,做炖菜不错,这次我改变了吃法,做了糖霜芋头,先油炸后翻炒上糖霜,香酥又甜润。做法并不难,最关键的就是熬制糖霜,糖多糖少和水的标准,这个需要掌握技巧。我们这里芋头不贵,一公斤6元,我这是网上买的,还不到6元,感觉冬天菜就是它便宜了。 《糖霜芋头》可以作为零食吃,也可以作为甜品。平时做逢年过节也可以做,都可以吃,这个不分季节性,随时可以做一盘。芋头不仅可以助消化,还可以补充蛋白质和维生素,增加免疫力,排除体内多余的钠,芋头真是一种很好的保健食品,多吃好处多多。 糖霜芋头营养建议
糖霜芋头的食材2人份
糖霜芋头的做法
1
![]() 主料:芋头 辅料:植物油、白糖
2
![]() 把芋头多洗洗,去皮切块,大小要一样啊,这样炸的时候熟透一样
3
![]() 往芋头块上洒1汤匙盐,用手抓匀,腌制15分钟。这样芋头水分腌制出来,好炸熟透
4
![]() 热锅凉油,油热7成下芋头块,中火炸8~10分钟
5
![]() 不断翻搅锅内的芋头块,这样受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油
6
![]() 用干净的炒锅,放清水,倒入一点盐和白糖开大火煮。加少许的盐,可以提高糖的甜度。转小火煮至白糖融化。(水多了,就多熬会儿,少了就少熬会儿。糖的量根据个人口感。我喜欢吃不太甜的,加的白糖少)
7
![]() 大约煮三四分钟左右,煮至完全起泡。就这样的(大约5秒钟搅拌一次,如果太频繁,不停的搅拌,会延长熬糖时间。有人说搅拌的频率决定能否出霜。确实如此,但不是在这个时候。)大约熬到颜色微黄,用铲子挑起,有粘稠感
8
![]() 关火,快速翻炒均匀以后,关火后就要快速不停搅拌了,这时候搅拌频率决定出霜效果。一直搅拌到锅内温度降到温热,右边有白色泡泡出现,说明要出霜了
9
![]() 加芋头块快速翻炒均匀要快,不要停。大约2分钟后就出霜了。是芋头凉透了,才会出霜,我是不喜欢吃太甜的,就加的白糖少,看着霜不多
10
![]() 凉透以后作为小零食吃,甜甜糯糯的,作为小零食真好吃
成品图
糖霜芋头的烹饪技巧芋头要炸的熟透,成金黄色,这样好吃 |
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