自制米酒

蒸
甜味
<数天
初级入门

米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米（在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米），所以也叫江米酒或糯米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，东亚料理常用米酒作为调味品(比如：烹饪鱼)，因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途。米酒是中国人特别喜欢的一种粮食酿酒，历史悠久，受众颇多，广受欢迎，适合各个年龄层的人饮用。食用米酒的功效和作用实在非常的多，可以说是百益无害的，因为米酒的度数很低，甚至连不会喝酒的人都可以下肚。稀释后的米酒原液，还可以起到护肤美容的作用，对女性而言也是极好的养生宝典。米酒具有滋补身体的功效，尤其是坐月子的产妇，米酒还可以起到催乳的作用，平时喝米酒，能够行气活血，暖胃，提供人体的能量，并补充酵素类物质。说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。

自制米酒的做法

准备材料：糯米、酒曲

将500克糯米淘洗干净，用冷水泡8至10小时，中途换一次干净的水

笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟（大概蒸40分钟左右）。因米已经过浸泡彭涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水

蒸熟的米放入一个无生水无油的干净的盆里，中途用勺子或筷子翻一翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉开水（用水要尽量少），用手将糯米弄散，使其成为粒粒分明的米饭

称取2克酒曲

待温度降到30－40度时，放入酒曲拌匀

全部装入大碗内，抹平米饭表面

在米饭中间摁个坑，在米饭表面洒入少许酒曲

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。再盖上盖子放在20多度的地方（我是将容器放在烤箱里），经30小时左右即可发酵成功

30小时后取出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了.

找一个带盖的空瓶子，洗净后用开水烫一下，沥干水份

为防止进一步酒化，将制做好的米酒装进瓶子，放入冰箱冷藏，

随吃随取，稀释后的米酒原液，还可以起到护肤美容的作用

成品图

自制米酒的烹饪技巧

如家里室温在20度以下，可用棉衣或被子将装有米饭的器皿包焐起来，中途可打开看看，亦可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花，最好在制做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍，如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉等便不能食用。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃，米表层以下的可直接吃
糯米酒做好后30小时后开盖观察，制做成功的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不刺鼻，尝不到生米粒，这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块
米酒如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散

诗文	自制米酒
释义	自制米酒蒸甜味 <数天初级入门米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米（在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米），所以也叫江米酒或糯米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，东亚料理常用米酒作为调味品(比如：烹饪鱼)，因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途。米酒是中国人特别喜欢的一种粮食酿酒，历史悠久，受众颇多，广受欢迎，适合各个年龄层的人饮用。食用米酒的功效和作用实在非常的多，可以说是百益无害的，因为米酒的度数很低，甚至连不会喝酒的人都可以下肚。稀释后的米酒原液，还可以起到护肤美容的作用，对女性而言也是极好的养生宝典。米酒具有滋补身体的功效，尤其是坐月子的产妇，米酒还可以起到催乳的作用，平时喝米酒，能够行气活血，暖胃，提供人体的能量，并补充酵素类物质。说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。自制米酒营养建议含糖量 43.89克高血糖尽量不吃高血脂控制少吃高血压控制少吃减肥控制少吃儿童控制少吃自制米酒的食材2人份糯米500克甜酒曲2克凉开水适量自制米酒的做法 1 准备材料：糯米、酒曲 2 将500克糯米淘洗干净，用冷水泡8至10小时，中途换一次干净的水 3 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟（大概蒸40分钟左右）。因米已经过浸泡彭涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水 4 蒸熟的米放入一个无生水无油的干净的盆里，中途用勺子或筷子翻一翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉开水（用水要尽量少），用手将糯米弄散，使其成为粒粒分明的米饭 5 称取2克酒曲 6 待温度降到30－40度时，放入酒曲拌匀 7 全部装入大碗内，抹平米饭表面 8 在米饭中间摁个坑，在米饭表面洒入少许酒曲 9 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。再盖上盖子放在20多度的地方（我是将容器放在烤箱里），经30小时左右即可发酵成功 10 30小时后取出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了. 11 找一个带盖的空瓶子，洗净后用开水烫一下，沥干水份 12 为防止进一步酒化，将制做好的米酒装进瓶子，放入冰箱冷藏， 13 随吃随取，稀释后的米酒原液，还可以起到护肤美容的作用成品图自制米酒的烹饪技巧如家里室温在20度以下，可用棉衣或被子将装有米饭的器皿包焐起来，中途可打开看看，亦可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花，最好在制做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍，如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉等便不能食用。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃，米表层以下的可直接吃糯米酒做好后30小时后开盖观察，制做成功的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不刺鼻，尝不到生米粒，这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块米酒如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散
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自制米酒

自制米酒营养建议

自制米酒的食材2人份

自制米酒的做法

自制米酒的烹饪技巧