黑巧克力慕斯蛋糕
- 冻
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
香浓顺滑的黑巧克力慕斯配以绵软细腻的戚风蛋糕夹层，绝对是对味蕾绝佳的犒赏。无论是作为休闲甜点，还是稍加装饰之后，作为一款精致美味的生日蛋糕都不会让你失望，今天就让我们一起品味这款经典的巧克力甜品——黑巧克力慕斯蛋糕。 成品规格：6寸圆形
黑巧克力慕斯蛋糕营养建议
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含糖量 14.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黑巧克力慕斯蛋糕的食材2人份
- 黑巧克力100克
- 白砂糖30克
- 牛奶50克
- 鸡蛋黄2个
- 淡奶油200克
- 白兰地10克
- 可可粉5克
- 戚风蛋糕2片
- 吉利丁10克
黑巧克力慕斯蛋糕的做法
先烤一个6寸的原味戚风蛋糕。 具体做法请参照我的菜谱——《戚风蛋糕》
用切片器切成1厘米厚的蛋糕片，总共需要2片
6寸圆形活底模具底部垫上一张油纸待用
2个蛋黄+30克砂糖+50克牛奶+5克可可粉用蛋抽搅拌均匀
隔80度的热水加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状
从热水中取出，放入冷水中继续搅拌至冷却，且变得更加浓稠
吉利丁片剪成大块，用冷水浸泡待用
100克淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性（6分发），放入冰箱，冷藏待用
100克黑巧克力切碎，加入100克淡奶油，隔水加热至完全融化，均匀细腻
加入10克白兰地，充分搅拌均匀
加入步骤6的蛋黄可可乳液，充分搅拌均匀
泡好的吉利丁沥干水分，隔水加热至融化，加入步骤11的混合物中，充分拌匀
最后，将打发好的淡奶油分次拌入步骤12的混合物中，充分拌匀，巧克力慕斯糊就完成了
如图，拌好的慕斯糊应该均匀细腻，非常浓稠。如果很稀，要先将慕斯糊放入冰箱冷藏片刻，使其降温，就会变得浓稠
6寸圆形模具底部先放上1片蛋糕片
慢慢倒入1/2的慕斯糊，轻轻震平
再放上第2片蛋糕片
慢慢倒入剩余的慕斯糊，轻轻震平表面，挑破气泡，使表面光滑平整
放入冰箱，冷藏4小时定型
取出，用吹风机吹一下模具四周，即可轻松脱模
用巧克力屑和水果做简单装饰即可
黑巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧
蛋黄一定要隔水加热，不停搅拌至完全煮熟
巧克力融化的温度控制在50度以下，否则会影响品质
拌入打发的淡奶油之前，巧克力蛋奶乳液的温度不能超过30度，否则容易使奶油消泡
一定等到慕斯糊状态浓稠时再倒入模具，否则会把蛋糕片漂起来，无法操作