刀切南瓜馒头
- 蒸
- 甜味
- <2小时
- 高级厨师
用南瓜做的馒头，吃起来有一股甘甜的南瓜香味，特别有嚼劲，第二天我家的小吃货带了几个和同学分享，回来汇报：“小伙伴们还想吃”O(∩_∩)O~
刀切南瓜馒头营养建议
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含糖量 35.56克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
刀切南瓜馒头的食材2人份
- 面粉500克
- 南瓜300克
- 酵母(干)5克
- 白糖80克
刀切南瓜馒头的做法
1
南瓜去皮，切薄片，放入蒸锅，大火蒸15分钟
2
蒸熟后趁热加入白糖，捣成南瓜泥
3
南瓜泥冷却到30°— 40°左右，倒入酵母粉
4
分批倒入面粉，不停划散，搅拌，直至能揉成面团为止
5
揉成大面团，效果所谓的三光：面光、盆光、手光的状态，面团的状态尽量柔软
6
铺上保鲜膜，放进微波炉，遮上门让它自然发酵（微波炉内的储水罐要有水，保持内部湿润的环境，没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面）
7
当天的气温是20—27°C，发酵了2小时30分，面团膨胀比原来大了2倍多
8
拉开表层，看见密集的蜂窝状
9
案板上撒些干面粉，取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润，沾粘案板，也要撒些干面粉。挤出面团里的小气泡，大约20分钟左右
10
再揉成粗面棒，用锋利的刀切开一个个馒头胚子，馒头与馒头之间留一点空隙，防止沾粘
11
蒸架上铺上一层油纸，（也可以用干净的纱布或菜叶代替）馒头间隔预留大一些，冷水入锅，这时别急着开火，遮上锅盖，在锅中再次醒发15分钟后，打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟
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时间到后马上打开锅盖，胖乎乎的大馒头呈现在眼前，取出后还是保持这样的形状，一点都没有回缩，吃起来也很有嚼劲
成品图
刀切南瓜馒头的烹饪技巧
我放的糖分量比较少，喜欢吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分。因为发酵过后的面团特别柔软，切馒头的刀要锋利，下刀要快速，才不会变形