虾仁两面黄
- 其它工艺
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
两面黄是一种江苏省苏州市传统的汉族面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足浇头汁，味道又香又可口。 食材：鲜面条150克、活虾60克、韭薹地50克、豆干50克 配料：盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、熟油1茶匙，干淀粉2茶匙、大葱3克、植物油适量
虾仁两面黄营养建议
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含糖量 22.61克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
虾仁两面黄的食材2人份
- 面条（生）150克
- 对虾60克
- 韭苔50克
- 豆腐干50克
- 盐3/4茶匙
- 白糖1/2茶匙
- 鸡汁1茶匙
- 香油1茶匙
- 熟油1茶匙
- 干淀粉2茶匙
- 大葱3克
- 植物油适量
虾仁两面黄的做法
1
准备食材。
2
把水烧开，面条煮至八成熟，捞出来沥一下水，加热油拌匀。
3
新鲜大虾，去壳取肉，在虾背片一刀，深约虾肉的2/3。
4
韭苔切小段，香干切丁。另备些大葱末，水淀粉。
5
烧开水，焯一下香干，和虾仁
6
锅里入油，把面条加入，中小火煎至两条两面金黄后装出。
7
留底油，爆得葱末，加入开水、鸡汁、盐、白糖烧开。
8
加入香干、虾仁、韭苔。
9
加入水淀粉，调匀。 10、把做好的浇头，淋在煎过的面条上即可
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把做好的浇头，淋在煎过的面条上即可
成品图
虾仁两面黄的烹饪技巧
煎面条时要不断的转动锅，前且在面条上淋几次油，使面条均匀受热。2、面条煎好一面，用翻勺的方法翻面。我是用铲子全铲在底部，小心翻过来。3、浇头要稍微稠一些，这样浇在煎好的面条上才会保持面条的脆感。4、两面黄宜现做现吃，不宜存放过久。5、这道面食可搭配蛋丝汤来吃