扬州炒饭
- 炒
- 家常味
- <10分钟
- 初级入门
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，松软溢香，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。 扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
扬州炒饭营养建议
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含糖量 16.59克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
扬州炒饭的食材2人份
- 玉米45克
- 胡萝卜40克
- 豌豆45克
- 鸡蛋2个
- 米饭400克
- 香肠5根
- 植物油适量
- 蚝油适量
- 盐适量
扬州炒饭的做法
1
准备食材，米饭加少许油拌匀，鸡蛋打散成蛋液
2
豌豆、玉米粒洗净；胡萝卜和香肠去皮切粒，越小越好，但是不能切成沫状
3
玉米、豌豆和胡萝卜焯熟沥干水份待用；接着将少许油倒入炒锅中烧热，加入香肠粒炒香盛出待用
4
再次起油锅大火烧热后改小火，倒入打散的鸡蛋液边炒边将鸡蛋铲碎，然后倒入米饭炒散
5
加入香肠、胡萝卜、豌豆和玉米炒匀，最后加点盐和蚝油炒匀调味即可
成品图
扬州炒饭的烹饪技巧
扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”