重庆酸辣粉
- 煮
- 酸辣味
- <10分钟
- 初级入门
重庆酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，也是纯天然绿色食品，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。 重庆酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
重庆酸辣粉营养建议
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含糖量 9.31克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
重庆酸辣粉的食材2人份
- 红薯粉丝85克
- 辣椒油30克
- 猪肉(瘦)30克
- 酸豆角20克
- 生抽10毫升
- 熟花生仁30克
- 蒸鱼鼓油10毫升
- 香菜2根
- 陈醋一汤勺
- 火锅汤料1/5袋
- 香油一汤匙
- 酱油10毫升
- 水适量
- 植物油20毫升
重庆酸辣粉的做法
1
红薯粉用开水浸泡半小时
2
准备香菜、酸豆角（我用的是自制干酸豆角）、熟花生仁
3
瘦肉切小粒（最好是剁成肉馅）
4
锅里放少许油烧至4成热，加入切好的瘦肉炒变色至熟，再加入干酸豆角炒香
5
放点生抽炒匀后盛出待用
6
香菜剪成小段放入碗内，再加入花生仁、香油、酱油、蒸鱼鼓油、油辣椒10克
7
拌匀
8
锅里放适量水，加入火锅汤料(袋子里共三包料，有红枣的这包不放，其余两包各放五分之一）
9
再往汤里放入20克油辣椒拌匀
10
水煮沸后加入泡好的红薯粉，再次煮沸，关火
11
将红薯粉连同少许汤舀入碗内（喜欢喝汤的也可以多舀点），再加入陈醋拌匀
12
加入之前碗内的调料拌匀即可食用
成品图
重庆酸辣粉的烹饪技巧
红薯粉条质量区别：
良好粉条——色泽洁白，带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。
干酸豆角制作时我放了很多盐，所以这次炒的时候不用再加盐，最好是用泡菜坛子里的酸豆角，那种比较酸，更适合做酸辣粉；
火锅汤料我用的是不辣的，当然您也可以选择超级辣的火锅汤料