潮汕蚝烙
- 煎
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
我家姨妈，最拿手的就是蚝烙，每次上家里吃饭，我都不用多说，姨妈就知道想要吃她亲手做的蚝烙，这次我copy了姨妈的方法过来，加了点辣椒酱调味，煎熟后的蚝烙呈金黄色，酥而不硬，多汁不软，香而不腻，重要的是一定要配香菜叶，蘸上鱼露食用才最佳。
潮汕蚝烙营养建议
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含糖量 1.89克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
潮汕蚝烙的食材2人份
- 生蚝500克
- 鸡蛋3个
- 红薯粉4汤匙
- 细香葱1把
- 鱼露1勺
- 香菜1小把
- 猪油(炼)4勺
- 味精1小勺
- 辣椒酱2勺
- 食盐1小勺
潮汕蚝烙的做法
1
先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用
2
加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉
3
混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分
4
放入喜欢的辣椒酱，搅匀
5
把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎
6
先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
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改用中火，听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙
8
直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中
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伴上香菜叶，搭配鱼露食用
潮汕蚝烙的烹饪技巧
传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整
鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以
尽量要选用番薯粉，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性
没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口
5；有些朋友接受不了香菜的味道，可省略，能接受的尽量要搭配上