焦熘肉段
- 炸
- 酸甜味
- <10分钟
- 初中水平
焦熘肉段，地道的东北传统菜肴，过去是饭馆里最叫座的一道名菜，各种大小宴席上都少不了它的身影，脆壳、焦边、肉嫩、咸香，非常有特色的东北大肉菜，不用下馆子，自己在家做。其实做法也简单，一炸一熘，就OK啦！外焦里嫩，咸香酸甜。
焦熘肉段营养建议
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含糖量 1.68克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
焦熘肉段的食材2人份
- 煮瘦肉300克
- 柿子椒半个
- 胡萝卜半个
- 油适量
- 盐适量
- 葱1根
- 姜1块
- 蒜2瓣
- 糖2勺
- 香醋2勺
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 蛋清1个
- 胡椒粉适量
- 蘑菇粉适量
- 小苏打1克
- 干淀粉适量
焦熘肉段的做法
1
猪肉洗净切块，放入1g小苏打抓匀，腌制半小时备用
2
葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝，蒜切片
3
勾兑芡汁：碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀，喜欢偏甜口的可以多加一勺糖
4
用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍，攥掉水分，加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒，少许生抽，蛋清抓匀，最后放一点点油抓匀，增加润滑的口感，腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要粘稠一些为好，这样炸肉时不易脱落
5
锅中加入适量的油，关键的一步，油温烧至五成热，猪肉一块一块的下入锅中，入锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出
6
把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍
7
肉炸至焦脆，外皮金黄捞出，此时直接吃也是很美味的
8
锅中留少许底油，这个步骤操作要快哦！下入葱姜蒜煸炒，下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀
9
倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兑好的芡汁，大火翻炒使肉段完全裹满调味汁就好了
10
出锅装盘。地道的东北菜【焦溜肉段】就做好了，咸鲜酸甜，外焦里嫩，非常美味哦！
成品图
焦熘肉段的烹饪技巧
肉段一定要复炸一次，这个程序不能少，否则达不到外焦里嫩的效果
烹汁速度要快，乘肉段高热放入调味汁，不仅入味，还能达到外酥脆、里香嫩的口感