腊汁肉夹馍
- 卤
- 咸鲜味
- <2小时
- 中级掌勺
香喷喷的肉夹馍来啦 想吃么？
腊汁肉夹馍营养建议
-
含糖量 17.22克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
腊汁肉夹馍的食材2人份
- 面粉250克
- 五花肉500克
- 酵母2克
- 泡打粉2克
- 糖2勺
- 食盐3茶匙
- 卤料20克
- 葱1根
- 姜1坨
- 料酒15克
腊汁肉夹馍的做法
1
材料准备好
2
先来做白吉馍，酵母放入温水中化开，静置片刻
3
250g面粉放入盆中
4
加泡打粉
5
两克盐
6
酵母水加进去
7
遍到倒边搅像这样
8
揉成光滑的面团
9
盖上湿布或者保鲜膜，放入烤箱30度发酵2个小时至两倍大小（如果盖布，烤箱内需要放一杯温水）
10
猪肉洗净
11
然后冷水下锅，倒入适量的料酒，大火煮沸
12
撇掉血末
13
猪肉用热水洗净
14
然后锅内重新烧一锅水，水沸腾后放入猪肉，然后放入盐2g
15
5g左右冰糖 也可以用白糖
16
酱油10g
17
老抽7至8g
18
葱切段生姜切片下锅
19
卤料下锅
20
大火煮沸后，盖上盖子转小火炖2个小时
21
炖到一个小时的时候，开盖，加入1g的盐
22
然后就让它在那里炖着吧，这时候把发酵好的面团拿出，里面成蜂窝状
23
用手再次揉成光滑的面团，排出空气
24
然后均匀的分成6等份，表面刷上少许食用油松弛15分钟
25
然后搓成长条状
26
用擀面杖压憋
27
然后左右叠起来
28
卷起来
29
尾巴放到底下
30
所有都做好以后盖上保鲜膜松弛10分钟
31
擀开成饼
32
锅开中火，然后放入面饼，煎至两面金黄
33
像这样就行，一个饼正反两面大约3分钟
34
所有都煎好后，放入200度预热好的烤箱，上下火，中层烤10分钟白吉馍就做好了
35
然后肉也炖好了，拿出来稍微凉一下剁碎
36
加点卤肉的汤汁
37
然后把馍从中间切开，放入肉肉就行啦
成品图
腊汁肉夹馍的烹饪技巧
腊肉汁炖的时间很长，我觉得这样才入味，如果着急的，可以放入电压力锅里炖20分钟后拿出再煮30分钟
白吉馍烙好以后再放入烤箱烘烤，模仿了陕西饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好以后外酥内软，尽可能的贴近正宗