砂锅熏鸭腿
- 熏
- 咸鲜味
- <数天
- 初级入门
只需三步，喷香的熏货自己在家也能做 烟熏的肉类，表面是很美的焦糖色，还带着独特的烟熏香味，外面卖的熏鸡、熏鸡翅、熏鸡腿，闻起来真是香啊！你能想象自己在家也能实现吗？实际很简单，只需三步，自己在家也完全可以实现。第一步入味，第二步煮熟，第三部上色，美味就是这么简单！ 以前我曾经做过一次熏鸡腿，把我家炒锅底部弄得都有锡纸烧化的痕迹了，真舍不得用炒锅来熏啊。也不想为了做熏货，家里总留着个破炒锅，太占地方了。最近发现一款干烧急冷都不破的砂锅，质量好的真不是普通砂锅能比的。一锅多用，可以干烧做熏货，还能炖汤等，真是太好了，赶紧入手了一个来试试，哈，效果真是好啊，砂锅底部没有锡纸被烧化的痕迹，熏制以后的污渍也很容易洗掉，真是太棒了！做出的熏鸭腿，冒着烟熏的香气，又好看又好吃，真是色香味俱全呀！
砂锅熏鸭腿营养建议
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含糖量 11.27克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
砂锅熏鸭腿的食材2人份
- 鸭腿2个
- 红糖 50克
- 剩米饭1碗
- 盐30克
- 花椒 40粒
- 姜6片
- 小茴香40粒
- 料酒适量
- 锡纸两张
砂锅熏鸭腿的做法
先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止
鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒
鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）
鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开
煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟
煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）
砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部
在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭
再在上面放个小架子
鸭腿放在架子上
盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）
砂锅熏鸭腿的烹饪技巧
普通砂锅请不要这样操作，我用的干烧急冷都不破的砂锅，所以没问题
用砂锅干烧的时候，一定要保证砂锅是干爽的、没有潮气的，否则有可能导致砂锅锅底里面的釉面受损
用此方法还可以熏制鸡腿、鸡翅、猪蹄等，也可以熏制素食如千张等
熏制的过程中会有少量烟冒出，所以要打开抽油烟机