生汆丸子
- 汆
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
生汆丸子——最清淡的丸子。
生汆丸子营养建议
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含糖量 1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
生汆丸子的食材2人份
- 猪里脊肉300克
- 水适量
- 食盐1茶匙
- 鸡精1/2茶匙
- 葱1根
- 姜3块
- 糖1茶匙
- 白胡椒1/2茶匙
- 鸡蛋清1个
生汆丸子的做法
1
肉剁碎，用肉锤敲打
2
葱切丝提前泡水备用
3
剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀
4
先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止
5
水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅
6
全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水
成品图
生汆丸子的烹饪技巧
肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以
肉馅里打水很重要，一定要搅拌尽可能多的水份进去并充分搅拌上劲，丸子才会劲道好吃，这是个体力活
煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存，食用前取出回温，用高汤煮沸加热就可以了，也可以用清水，加盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感