滑蛋牛肉

将牛肉洗净，放置案板，用尖刀剔去筋膜

将处理好的牛肉逆纹切片

牛肉片纳碗，取一小碗，调入黄酒、玉米淀粉，加入清水搅匀制成腌汁，将腌汁分次倒入牛肉中，顺同一方向抓拌

将牛肉团起，稍加摔打，调入少许鸡蛋液抓匀，再撒上干淀粉抓匀后将牛肉转放入小碗中，淋上一圈植物油封存，冰箱冷藏腌制3-4个小时

将配料准备好，泡发香菇去蒂切丝，黑木耳泡发洗净切丝；青、红椒去蒂去籽切丝，胡萝卜去皮切丝，准备好所用酱料，酱油和蚝油

将腌制好的牛肉取出，铁锅烧热，滑道油后倒出，再次注油，大火加热至五、六成热度时转小火，将牛肉片下锅，快速滑散，炒至变色迅速盛出，摊凉备用

鸡蛋搅打均匀，将滑炒过的牛肉倒入蛋液中拌匀

将铁锅烧热注油，油量略大些，大火将锅中的油烧至滚热熄火，将牛肉蛋液倒入锅中，快速翻炒均匀，再打开灶火调至小火，将锅中蛋液炒至软嫩凝固状时迅速盛出

视锅内情况，酌情添加少许油，下香菇丝，黑木耳丝、青、红椒丝，胡萝卜丝煸炒，加入小半碗清水，添加盐、糖、酱油、蚝油调味

大火煮开锅后，淋入水淀粉慢慢勾芡，黏稠度出来后滴入几滴香麻油搅匀，将味汁浇淋滑蛋牛肉上即成