斯堪的纳维亚开那批
- 拌
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
开那批是一类法国小食形式的统称。通常做成一口大小，外型美观，以咸味为主，常出现于鸡尾酒会、冷餐会等场合。具体内容不定，以三文鱼、鹅肝酱、奶酪、鱼子酱等适合冷食的咸味食材较为常见。
斯堪的纳维亚开那批营养建议
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含糖量 11.34克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
斯堪的纳维亚开那批的食材2人份
- 面粉62克
- 鸡蛋1只
- 牛奶125毫升
- 黄油40克
- 紫皮洋葱1/4只
- 柠檬汁半只
- 豆蔻少许
- 五椒粉少许
- 莳萝少许
- 盐之花少许
- 三文鱼籽7毫升
- 厚奶油80毫升
- 烟熏三文鱼4片
斯堪的纳维亚开那批的做法
1
材料备齐
2
鸡蛋黄和鸡蛋清分离。面粉过筛后和盐混合，中间挖一口“井”，倒入蛋黄，加入牛奶，搅拌均匀
3
打发蛋清至干性发泡
4
轻柔地拌入面糊
5
以黄油涂抹饼铛，倒入面糊，摊成约4-5mm厚的煎饼，煎至变色后翻面
6
打发奶油，以豆蔻粉、盐之花和五椒粉调味
7
将烟熏三文鱼切至和煎饼同等大小，每块饼上放一片三文鱼。以柠檬汁和现磨胡椒调味
8
舀上掼奶油，以三文鱼籽、洋葱片和莳萝装饰；或用细香葱卷成更易入口的煎饼卷
成品图
斯堪的纳维亚开那批的烹饪技巧
烟熏三文鱼和三文鱼籽都较咸，因此在调制掼奶油时可少放些盐。
用不完的三文鱼和鱼籽，可和刺身用三文鱼一同做成三文鱼亲子饭。
如果不想烙饼，可以用面包代替。将面包切成小块，放上奶油、三文鱼和三文鱼籽即可。
不喜欢烟熏三文鱼，用新鲜的三文鱼代替也可以，不过可能会有点油腻，可以适当地减少奶油的分量。
如果没有盐之花，可以用普通海盐代替。
如果喜欢洋葱的味道，也可以将洋葱切碎拌入奶油中一同食用。
道菜可以作为小吃或者前菜，搭配白葡萄酒或者香槟食用