私房老坛酸菜牛肉面
- 煮
- 酸辣味
- <30分钟
- 初中水平
熬了一大锅牛肉汤，除了酸菜牛肉面，还做了老公爱吃的红烧牛肉面，昨天的晚饭很简单，每人一碗面，拌个小菜，天寒地冻的季节，这样的一餐吃着很舒服~
私房老坛酸菜牛肉面营养建议
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含糖量 16.1克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
私房老坛酸菜牛肉面的食材2人份
- 牛肉700克
- 生刀切面500克
- 酸菜1袋
- 大白菜(青白口)4棵
- 小米椒8个
- 野山椒100克
- 葱1段
- 姜2片
- 香叶3片
- 八角3颗
- 花椒20粒
- 桂皮1块
- 蒜1大勺
- 料酒1小勺
- 白糖2小勺
- 生抽1.5大勺
- 老抽1/2小勺
- 食盐1/2茶匙
- 鸡精适量
- 细香葱适量
- 干山楂5片
私房老坛酸菜牛肉面的做法
1
备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分
2
锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉
3
从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开
4
水开后放入牛肉
5
再放入山楂干
6
盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时
7
牛肉煮好后捞出
8
切成约2厘米大小的块备用
9
酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段
10
炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香
11
再放入酸菜炒约半分钟
12
烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀
13
倒入牛肉汤
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放入牛肉块
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加适量盐
16
大火烧开转成小火炖约20分钟
17
酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味
18
把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可
成品图
私房老坛酸菜牛肉面的烹饪技巧
炖牛肉加点山楂干不仅能提味，还可以使牛肉更易软烂
泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略
个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的，再配一块瘦的，牛肉汤有点油水，做好的面更香
辣椒根据个人喜好适当增减