芙蓉鱼卷
- 烩
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
顺德是水乡，鱼在我们这，真的是做出了无穷无尽的花样，猫印象最深刻的一次吃鱼经历是在一个农庄里，厨师做的一鱼九吃，据说这还不算最厉害，还有人可做出十几种甚至更多，今天做的这道鱼卷是猫改良自本地有名的菜肴皱纱鱼卷而成的，其中做了一些小变动，使它更符合自家的口味，如此处理的鱼卷有一个最大的好处是不用担心鱼刺，特别是那些喜爱吃鱼，又怕鱼小刺的人，可以考虑用这种方式来制作哦，另外这道菜肴还很适合孕期的准妈妈食用，鱼肉含有丰富的优质蛋白，易吸收，易消化，荦素搭配，吃着没负担的哦
芙蓉鱼卷营养建议
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含糖量 2.1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
芙蓉鱼卷的食材2人份
- 草鱼200克
- 红萝卜30克
- 海鲜菇30克
- 冬瓜苗30克
- 姜5克
- 小葱10克
- 油适量
- 盐3克
- 糖1克
- 生抽1茶匙
- 蚝油0.5茶匙
- 淀粉2茶匙
芙蓉鱼卷的做法
1
鱼肉切双飞，即第一刀片下去后，到鱼皮的位置即收刀，注意不要切断，第二刀的时候再切断，打开鱼片即成双飞，切好的鱼片用少许盐，胡椒粉抓匀腌制一下
2
红萝卜、海鲜菇、冬瓜藤切段，用开水焯烫后，过凉备用，焯菜时，可在水中加入少许盐，使之颜色更鲜艳，同时有个底味
3
取一块鱼片，抹上少许淀粉，然后摆入配菜
4
由一头开始卷起，淀粉在这里起到的作用是使鱼片口感嫩滑，同时有粘合的作用
5
起锅，爆香姜末与葱粒
6
加入开水烧滚，同时调入适量生抽，蚝油等调味料，接着把鱼卷放入锅中，转中小火煨熟后，取出装盘
7
剩下的汤汁煮沸，把淀粉水倒入，勾个薄薄的芡汁
8
浇在鱼卷上，即可上桌享用
成品图
芙蓉鱼卷的烹饪技巧
鱼片不宜切得过薄，那样容易碎，也不宜过厚，那样不易卷，最好是在0.5cm左右就可以了
鱼肉只要是新鲜，同时彻底清洗干净，是不会腥的