椒麻油糖醋白菜

一、菱形块大白菜的切制方法：

取一棵大白菜，用刀把白菜帮和白菜叶部分分开
黑木耳一小把提前用冷水泡发
处理好的白菜帮、黑木耳和胡萝卜放在碗中

取白菜帮用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净控干水分
泡发的黑木耳用手撕成块，取30克黑木耳块备用
取一个小碗，里面放入3汤匙山西老陈醋

用刀把白菜帮边缘的菜叶部分切掉，可以不切
胡萝卜一根用清水洗净，用刀顺着胡萝卜的长度，把刀刃架在胡萝卜上切制
放入2汤匙白糖

处理好的白菜帮一分为二对半切开
把胡萝卜两边的边缘切掉，使胡萝卜成圆柱条状
放入1汤匙生抽

把刀放在白菜帮条上，使刀刃与白菜帮平面成45度角切制
用刀把切好的圆柱形胡萝卜分割成2厘米宽的段
加入1汤匙凉白开，调成糖醋汁

切好的白菜帮就是菱形块
二、辅料黑木耳胡萝卜的处理过程：
用刀把胡萝卜段切成一片一片的菱形胡萝卜片
调好的糖醋汁倒在炒锅中，开火加热至汤汁边缘沸腾

锅内放足量冷水大火烧开，放入黑木耳块和胡萝卜片，焯烫1分钟
熬好的糖醋汁趁热淋在白菜帮上

烫好的黑木耳和胡萝卜用漏勺控水捞出
锅内放少量食用油，放入几粒花椒和1根干红辣椒，煸至花椒粒和干红辣椒段略显黑色出香味，成椒麻油

把黑木耳、胡萝卜和大白菜块放在一个碗中
三、糖醋汁的调配与白菜的炝拌过程：
煸香的椒麻油趁热泼在白菜帮上，用筷子搅拌均匀，即可食用